Как найти ложные опята

— Главное отличие ложных опят от съедобных — отсутствие кольца на ножке, — пояснили в комитете. — Есть еще несколько характерных признаков у отдельных видов — окраска шляпок и цветовые особенности пластинок.

По словам председателя комитета Олега Баженова, ложные опята произрастают в тех же местах, что и съедобные. «Растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Бытует мнение о различных вариантах использования таких грибов в народной медицине. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и забывать главное правило: «Не уверен — не бери».

Определить ложные опята можно по следующим признакам:

1. Аромат. У съедобных грибов есть приятный и легкий аромат. У ложных — чаще запах очень неприятный, плесневый.

2. Цвет. У несъедобных видов грибов шляпки обладают более ярким оттенком. Цвет может колебаться от насыщенного серно-желтого и вплоть до кирпично-красного. Более яркий оттенок ближе к центральной части. У съедобных окраска неяркая и достаточно скромная.

3. Форма шляпки. У ложной группы шляпка округло-вытянутой формы, постепенно она становится выпукло-полураспростертой. У настоящего на шляпке есть темные чешуйки.

4. Цвет пластинок. У несъедобных видов пластинки желтого цвета, когда созреют, становятся оливково-бурые. У настоящих они имеют желтовато-белый либо кремовый цвет.

5. Ножка. Полая и достаточно тонкая у ложноопят, высотой около 10 см, у настоящих — не больше 6 см. У съедобного класса на ножке есть колечко, которого нет у ложных видов.

6. Сростки. Опята съедобные чаще всего растут достаточно крупными сростками. Ложные также могут произрастать группами.

— Каждый грибник знает о существовании ложных опят — и каждый боится ошибиться, — отмечает миколог Михаил Жуков. — Чаще всего под ложными подразумеваются опенок красно-кирпичный, опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый. Ложноопенок красно-кирпичный выглядит очень аппетитно, но в пищу его способны употреблять немногие: по вкусу он горький, хотя и вовсе не ядовитый, как зачастую считают.

Существуют любители, которые добиваются устранения горечи путем нескольких отвариваний — хотя после такой термообработки гриб, скорее всего, станет совершенно безвкусным. Опята серопластинчатые, по последним данным, относятся к условно съедобным. Единственным видом ложных опят, способным вызвать очень сильное отравление, являются опята серно-желтые.

— В этих грибах содержится опасный токсин, который не уничтожается во время термической обработки, — уточняет Жуков. Провоцирует сильную интоксикацию — открывается рвота, начинается диарея, в большом количестве выделяется пот, сердце начинает чаще биться, возможна потеря сознания. До смертельных исходов еще не доходило, но состояние может быть крайне тяжелым.

Этот гриб можно идентифицировать по высокой ножке, нежно-желтому цвету и серой серединке на шляпке.

А можно ли сейчас найти в лесу съедобные грибы? Конечно, они повсюду. Еще с апреля расплодились и не планируют заканчиваться сморчки. С мая попадаются дождевики и шампиньоны. Уже проклюнулись летние опята и сыроежки.

Вот тут-то вам и понадобится зоркий глаз грибника. Запомните, что яркие признаки летнего опенка — очень приятный, слегка парфюмерный запах и характерный окрас шляпки, напоминающий яичницу. Из летних опят получается ароматная грибная похлебка, однако в силу хрупкости заготавливать их на зиму проблематично.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28795 от 2 июня 2022

Заголовок в газете:
Ищи колечко

Ложноопята внешне сильно похожи на съедобные и вкусные грибы опята. Но среди них могут встречаться ядовитые виды, употреблять в пищу которые категорически запрещено. При сборе грибов легко допустить ошибку, поэтому так важно знать, как выглядят ложные опята, чтобы не набрать в корзину опасные экземпляры.

Описание представителей

К такому грибному типу относятся особые грибы, которые похожи на простые опята, безопасные для употребления в пищу. Некоторые официально называются «ложноопятами», другие имеют свои специфические названия, но визуально очень схожи с опятами.

Правильное определение съедобности гриба – юбочка на ножке либо пленчатое кольцо.

Определить ложные опята можно по следующим признакам:

• Аромат. У съедобных грибов есть приятный и лёгкий аромат. У ложных – чаще запах очень неприятный, плесневый.
• Цвет. У несъедобных видов грибов шляпки обладают более ярким оттенком. Цвет может колебаться от насыщенного серно-желтого и вплоть до кирпично-красного (всё зависит от конкретного вида). Более яркий оттенок ближе к центральной части. У съедобных – окраска не яркая и достаточно скромная.
• Форма шляпки. У ложной группы округло-вытянутой формы шляпки, постепенно она становится выпукло-полураспростертой. У настоящего гриба на шляпке есть темные чешуйки.
• Цвет пластинок. У несъедобных видов пластинки желтого цвета, когда созреют, становятся оливково-бурые. У настоящих опят они имеют желтовато-белый либо кремовый цвет.
• Ножка. Полая и достаточно тонкая у ложноопят, высотой около 10 см, у настоящих – не больше 6 см. У съедобного класса на ножке есть колечко, которого нет у ложных видов.
• Сростки. Опята съедобные, чаще всего, растут достаточно крупными сростками. Ложные также могут произрастать группами, но не более чем по 2-3 гриба.

Ядовитыми и несъедобными считаются ложноопенок водянистый, кирпично-красный, Кандолля, серо-желтый.

На какие виды делятся?

На сегодняшний день известно достаточно большое количество разновидностей ложных опят. Некоторые грибы опасны и ядовиты, запрещены к употреблению. Также есть экземпляры, которые после термической обработки становятся полностью безопасны для здоровья. Но все ложные представители не пользуются популярностью в России и опытные грибники их обходят стороной.

Гифолома

Это ядовитый и опасный вид, который способен спровоцировать отравление. Внешне сильно напоминает Ложноопенок Длинноногий. В народе часто называют моховым опенком. Существует 20 подвидов этого гриба, в числе которых всем известный серно-желтый опенок.

Характерные особенности:

• шляпка в диаметре достигает 3,5 мм, сначала имеет полушаровидную форму, постепенно расправляется;
• коричневого цвета шляпка, края намного светлее, чем центральная часть;
• присутствуют следы покрывала на шляпе юных экземпляров, если сырая погода – образовывается слизь;
• пластинчатый гименофор;
• ножка длиной не более 12 см, полнота – около 4 мм;
• мякоть достаточно тонкая и светлая.

Этот вид плодоносит в начале лета и продолжает расти до середины осени. Предпочитает мхи, сырые и заболоченные районы, может встречаться в разных типах лесов.

На сегодняшний день этот вид недостаточно хорошо изучен. Относится к числу ядовитых грибов, но не установлена степень опасности.

Официальное биологическое название – Hypholoma Polytrichi.

Серно – Желтый

Гриб очень ядовитый и является самым опасным среди всех разновидностей ложных опят. Провоцирует серьёзное пищевое отравление при употреблении.

Характерные особенности:

• не очень крупная шляпка, первое время имеет колокольчатую форму, постепенно становится распростёртой;
• шляпка имеет серовато-желтый оттенок, в центральной части значительно темнее, чем края;
• высота ножки 10 см, цвет – нежно-желтый;
• мякоть умеренно плотная и светлая;
• неприятный аромат, горький и сильно выраженный вкус.

Произрастает данный вид большими группами, крайне редко встречаются одиночные экземпляры. Плодоношение начинается в конце мая и продолжает практически до конца ноября.

Отдаёт предпочтение гниющему дереву и пням, может расти и на почве, максимально близко к старым деревьям с пнями. Произрастают и на зелёных деревьях. Встречается в различных типах лесов.

В опятах находится опасный токсин, который не уничтожается во время термической обработки. Провоцирует сильную интоксикацию – открывается рвота, начинается диарея, в большом количестве выделяется пот, сердце начинает чаще биться, возможна потеря сознания.

На сегодняшний день не зафиксированы летальные случаи, после употребления этого вида.

Официальное биологическое название – Hypholoma Fasciculare.

Водянистый

Это несъедобный подвид, который относится к роду Псатирелла, семейство Псатирелловые. Еще может называться Псатирелла Шаровидная.

Характерные особенности:

• шляпка диаметром около 6 см, сначала она слегка выпуклая, постепенно расправляется;
• шляпка бывает разных цветов (шоколадный или кремовый);
• остатки покрывала чётко видны по краям шляпы;
• ножка достаточно плотная, в высоту 8 см, диаметр – около 7 мм;
• нет ярко выраженного вкуса или аромата.

В первой половине июня начинает плодоносить и продолжает вплоть до октября. Встречается в остатках старой древесины, на пнях или сырой почве. Отдаёт предпочтение смешанным, а также хвойным типам лесов. Растёт достаточно крупными группами, может формировать сростки.

Этот подвид несъедобный. Но встречаются случаи его приёма в пищу, после проведённого длительного отваривания. Кому-то он кажется вкусным.

Часто этот вид путают с Опенком Летним, так как у них схожая окраска шляпки. Съедобный подвид имеет более крупные размеры и произрастает, чаще всего, на территории лиственных типов лесов.

Официальное биологическое название – Psathyrella Piluliformis.

Длинноногий

Гриб очень ядовитый, может провоцировать пищевое отравление. В отличие от своих собратьев является менее опасным, так как внешне практически не похож на съедобные подвиды опят. Еще может называться Гифолома Удлиненная.

Характерные особенности:

• шляпка первое время форма полушаровидная, постепенно ставится плоской, если погода влажная – поверхность слизистая, диаметр – 3 см;
• по мере того, как происходит созревание, плавно меняется оттенок шляпки – начиная с желтого и вплоть для оливкового;
• на шляпке юных грибов может присутствовать остаток покрывала;
• стройная и тонкая ножка, тонковолокнистая, очень хрупкая, длина – не более 12 см, толщина – около 5 мм;
• ножка бывает слегка изогнутой, на поверхности находятся вытянутые и чешуйки;
• вкус достаточно горький, аромат неприятный и сильно выраженный.

Произрастает на заболоченных участках, почвы предпочитает сырые или кислые. Встречается в смешанных или хвойных лесах. Появляется в конце весны и продолжается плодоношение до ноября. Может плодоносить как поодиночке, так и группами.

Сегодня мало изучено токсическое вещество, входящее в состав этого вида грибов. Но в ситуациях, когда они употребляются в пищу, происходит сильное отравление.

Этот подвид не имеет заметного внешнего сходства с нормальными опятами.

Официальное биологическое название – Hypholoma Elongatum.

Кирпично-красный

Этот вид считается несъедобным, но некоторые грибники его регулярно собирают. Употреблять в пищу можно после длительного отваривания и вымачивания.

Характерные особенности:

• шляпка шарообразной формы, во время роста постепенно раскрывается, диаметр от 5 и до 11 см;
• шляпка достаточно мясистая и толстая, бывает бурая либо коричневая;
• пластинки сначала желтые, но постепенно приобретают тёмный оттенок;
• плотная мякоть грязно-желтого цвета, обладает неприятным ароматом, вкус очень горький;
• ровная ножка, у взрослого экземпляра она изогнутая и полая, у юного опенка – сплошная и прямая.

Встречается этот вид лиственных видах деревьев, которые уже начали гнить. Плодоношение начинается летом и продолжается вплоть до осени. Первые грибы появляются уже в августе, плодоношение длится до наступления первых осенних заморозков.

Сегодня продолжаются споры о съедобности данного вида. В России он относится к числу несъедобных. В составе грибов находятся опасные токсины, провоцирующие расстройство желудка. При отравлении появляется боли в животе, открывается рвота, беспокоит головная боль, начинает сильно кружиться голова.

Запрещено длительное хранение коричневого гриба, так как происходит увеличение концентрации опасных ядовитых веществ.

Официальное биологическое название – Hypholoma sublateritium.

Ложноопёнок серопластинчатый

Этот вид считается условно-съедобным. Употребление возможно только после тщательной обработки. Еще может называться сосновым или маковым ложноопенком. Происходит от рода Гифолома.

Характерные особенности:

• в зависимости от возраста и влажности гриба меняется цвет шляпки – у сухих она нежно-желтого оттенка, у влажных экземпляров – светло-коричневого;
• у юных представителя шляпка выпуклая, постепенно расправляется;
• в сырую и влажную погоду на поверхности шляпы появляется слизь;
• пластинки узкие;
• диаметр ножки от 4 и до 6 мм, форма цилиндра;
• колец на ножке почти нет;
• тонкая мякоть, практически не ощущается запах, но у созревших грибов появляется ярко выраженный аромат.

Встречается этот вид исключительно в хвойных лесах. Предпочитает расти на мёртвой древесине, а также погибающих деревьях. Может встречаться и на корнях здоровых деревьев. Встречаются плотные группы грибов, которые срастаются основанием ножек.

Потреблять в пищу этот вид можно, но только после тщательной и длительной обработки. Отваривать грибы нужно не меньше 15 минут, 3-4 раза, каждый раз сливая отвар. Этот вид часто маринуется и засушивается, используется для приготовления солений. В России его обходят стороной, но в Европе готовят вкуснейшие блюда из-за мягкого грибного аромата, который очень ценится иностранцами.

Официальное биологическое название гриба – Hypholoma capnoides.

Ложноопёнок Кандолля

В составе этого вида грибов нет токсических веществ и при условии правильного приготовления, они разрешены к потреблению в пищу. Но, в отличие от нормальных опят, ложноопята требуют сложную и длительную кулинарную обработку.

Характерные особенности:

• шляпка юных экземпляров имеет колокольчатую форму, постепенно выравнивается и становится распростёртой, но в центре сохраняется возвышение;
• цвет шляпки колеблется от белого и до жёлто-коричневого, диаметр – 3-7 см;
• тонкая и нежная мякоть, легко ломается;
• ножка имеет форму цилиндра, в нижней области есть маленький пушок;
• беловато-кремового оттенка ножка, длина около 7-11 см, толщина – 0,5-0,8 см.

Произрастает данный вид в смешанных, а также лиственных типах лесов, в том числе огородах и парках. Плодоношение начинается в мае и продолжается до наступления осени. Произрастают грибы большими группами. Излюбленное место — гнилые пни, но изредка и на живых деревьях может вырастать.

Относится этот вид к условно-съедобной группе. Перед приёмом в пищу грибы долго варятся – не менее 3-4 раз.

Гриб очень популярен за рубежом – на территории Северной Америки часто применяется в кулинарии.

Официальное биологическое название – Psathyrella candolleana.

Негативное влияние на здоровье

В зависимости от конкретного вида ложных опят, отличается скорость проявления симптомов отравления – от 3 и до 12 часов. Есть общие признаки интоксикации организма:

• непрекращающееся чувство тошноты;
• диарея;
• сильная и непрекращающаяся рвота;
• учащается сердцебиение;
• онемение конечностей;
• головная боль;
• кружится голова;
• потеря сознания;
• холодный пот;
• затруднённое дыхание.

Нужна ли помощь?

Ложные опята очень опасны, но при своевременно оказанной помощи, можно негативные последствия свести к минимуму. При отравлении грибами необходимо срочно обратиться к врачу.

Самостоятельно можно оказать первую помощь:

1. Промыть желудок большим количеством кипячёной воды с добавлением соды (на 1 л жидкости берётся 1 ч. л. соды). После того, как раствор будет выпит, вызывается рвота. Повторяется процедура несколько раз.
2. Дать абсорбент больному (подойдёт активированный уголь).
3. Отравившегося человека уложить и укрыть тёплым одеялом.
4. Обеспечить обильное питьё после процедуры промывания желудка.

На сегодняшний день нет информации о смертельных случаях, после отравления ложными опятами.

Ложные опята имеют сильное внешнее сходство с настоящими. Встречаются на гниющей древесине, а также старых пнях, но у них нет таких же кулинарных качеств. Также ложноопята могут быть опасны для здоровья. Среди ложных опят нет смертельно ядовитых видов, но и пользы они совершенно не принесут.

Ложные опята, или ложноопята – это сборная группа ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, по внешнему виду похожих на настоящие съедобные опята.

Слово «опенок» происходит от фразы «растущий около пня». И действительно ложные опята могут расти вместе с хорошими на одном разрушающемся дереве, на тех же пнях, поваленных стволах и ветках деревьев. Отличить настоящие опята от ложных иногда бывает сложно даже специалисту, поскольку видовое разнообразие грибов, относящихся к семействам Строфариевых и Псатирелловых (именно их чаще всего и именуют «ложными опятами»), очень велико.

к содержанию ↑

Ложные опята: фото и описание. Как выглядят эти грибы?

Все ложные опята растут большими группами, имеют выпуклые шляпки с пластинчатым гименофором и тонкие полые ножки. Отличить ложный опенок от настоящего можно и для этого необходимо обращать внимание на следующие признаки:

• цвет и форму шляпки;
• окрас пластинок;
• наличие на поверхности шляпки чешуек;
• наличие кольца вокруг ножки гриба;
• запах.

Ложные опята рода Гифолома, семейства Строфариевых, имеют шляпку желтого, оранжевого или оливково-коричневого цвета. Гименофор пластинчатый. Кольцо (юбочка) на ножке отсутствует. Мякоть ножки и шляпки однородна. У грибов есть частное покрывало, которое с возрастом исчезает или остается в виде лохмотьев на краю шляпки. Споровый порошок фиолетовый или коричневый.

У грибов рода Псатирелла, семейства Псатирелловых, шляпка колокольчатого типа, тонкая, может иметь бороздчатые края, цвет от беловатого до коричневого разных оттенков. Гименофор пластинчатый, светлый, с возрастом буреет. Мякоть хрупкая. Ножка длинная и тонкая. Цвет ножки обычно такой же, как у шляпки, поверхность может быть войлочной или чешуйчатой. Споровый порошок фиолетово-коричневой расцветки.

Ниже приведено очень подробное описание нескольких разновидностей ложных опят и перечислены самые важные признаки, которые помогут грибникам отличить ложные опята от хороших грибов, в том числе съедобных летних, осенних (настоящих) и луговых опят.

к содержанию ↑

Где и когда растут ложные опята?

Ложные опята относятся к группе сапротрофных видов. Эти грибы растут на разлагающейся древесине различных пород деревьев: ель, пихта, береза, осина, дуб, клен, бук, ясень, липа, на пнях и почве возле пней. Излюбленное место произрастания всех ложных опят, кроме галерины окаймленной, являются лиственные и смешанные леса. Галерина предпочитает хвойные леса.

Ложные опята широко распространены в Евразии, Северной Америке, Африке, Австралии. В России встречаются повсеместно. Плодоносят с лета по осень, обычно с июля по октябрь.

к содержанию ↑

Классификация

Ниже приведены рода, к которым относятся различные виды ложных опят (информация из базы данных Index Fungorum, проверено 20.08.2019):

• Гифолома

Род грибов Hypholoma (Fries) Paul Kummer впервые был описан в 1871 году. Данный род принадлежит к семейству Строфариевых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. В составе данного рода 297 видов и подвидов грибов.

• Псатирелла, или Хруплянка

Род грибов Псатирелла, она же Хруплянка – Psathyrella (Fries) впервые описан в 1821 году. Свое название род получил от латинского psathyra – «хрупкий», «ломкий». Принадлежит к семейству Псатирелловых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. Данный род включает более 1000 видов и разновидностей грибов.

• Галерина

Род грибов Galerina Earle впервые описан в 1909. Принадлежит к семейству Строфариевых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. Данный род включает около 300 видов и разновидностей ядовитых грибов.

к содержанию ↑

Виды ложных опят, фото, различия

Ниже приведено подробное описание лишь нескольких разновидностей ложных опят. Но в общем и целом существует огромное количество грибов, похожих на опята (см. классификацию выше).

Hypholoma fasciculare (Huds.) P. Kumm., 1871- ложноопенок серно-желтый, опенок серно-желтый

Синонимы:

• Naematoloma fasciculare (Huds.) P. Karst., 1879
• Agaricus fascicularis, 1778
• Pratella fascicularis (Huds.) Gray, 1821
• Geophila fascicularis (Huds.) Quél., 1886
• Dryophila fascicularis (Huds.) Quél., 1888
• Psilocybe fascicularis (Huds.) Kühner, 1980

Шляпка. Этот вид имеет шляпку от 3 до 7 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая или выпукло-распростертая, с загнутым краем. С возрастом шляпка становится более распростертой. Ее край опускается, иногда в центре появляется бугорок, а покрывало исчезает. Шляпка серно-желтого ложноопенка имеет желтоватый цвет с грязно-бурым или серым оттенком. Центр шляпки затемнен и имеет рыже-бурый оттенок. Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, тонкие и узкие, приросшие к ножке, в молодом возрасте затянуты желтым паутинистым покрывалом. Цвет пластинок серно-желтый, зеленовато-желтый. С возрастом меняется на грязно-желто-зеленый, зеленовато-оливковый, оливково-коричневый. Споры эллипсоидные, с порой, серо-фиолетового цвета, размером 7×4,5 мкм.

Ножка ложного опенка цилиндрическая, полая внутри, прямая, иногда изогнутая. Длина ножки от 4 до 10 см, а толщина от 0,3 до 1 см. Цвет ножки обычно желтоватый, а в основании буро-ржавый.

На ножке ложного опенка иногда можно обнаружить остатки кольца (юбочки) в виде светло-желтых или бурых волокон.

Мякоть. Плодовые тела этих грибов имеют плотную мякоть серно-желтого цвета. Она обладает очень горьким вкусом и неприятным землистым запахом.

Съедобность. Серно-желтый ложноопенок несъедобен, слабо-ядовит.

Где растет?

Гриб произрастает в лесах различных типов. Может встречаться в садах, парках, на городских газонах. Вид является сапротрофом, разлагает древесину мертвых деревьев (сучья, пни, упавшие стволы) березы, осины, клена, рябины, липы, дуба, бука, ели, пихты. Ложный опенок растет большими семьями, иногда может покрывать значительные пространства десятками пучков. Встречается с мая по ноябрь. Ложноопенок серно-желтый широко распространен на земном шаре. Он встречается по всему континенту Евразии, в Африке, Северной Америке.

Как отличить?

Серно-желтый ложноопенок имеет много двойников среди съедобных и несъедобных грибов. Из условно-съедобных опят этот вид очень похож на ложноопенка серопластинчатого и кирпично-красного. Ниже приведены различия этих ложных опят.

• Пластинки

Главные отличия серно-желтого опенка от серопластинчатого – это желто-зеленоватые или оливково-зеленоватые пластинки.

У опенка серопластинчатого пластинки в молодом возрасте беловатые, затем серовато-фиолетовые, без желто-зеленых тонов.

У кирпично-красного опенка пластинки грязно-желтые или желтовато-коричневые.

• Шляпка

Серно-желтый опенок имеет серо-зеленоватый цвет шляпки.

У серопластинчатого опенка шляпка имеет охристо-желтый цвет, в центре более темных оттенков, чем по краям.

Шляпка кирпично-красного опенка окрашена в красновато-оранжевый цвет.

• Мякоть

Одним из отличительных признаков серно-желтого опенка является мякоть серно-желтого цвета. Кроме того, эти ложные опята горчат и неприятно пахнут.

Мякоть у опенка серопластинчатого беловатая, имеет приятный аромат и мягкий вкус.

У кирпично-красного ложного опенка мякоть плотная, желтоватая с приятным грибным запахом, но немного горьким вкусом. Бывалые грибники советуют пробовать мякоть подозрительного грибочка на зуб, а потом как следует прополоскать рот водой.

Hypholoma lateritium (Schaeff.) P. Kumm., 1871 – ложноопенок кирпично-красный, опенок кирпично-красный

Синонимы:

• Agaricus sublateritius Fries, 1838
• Hypholoma sublateritium (Fries) Quélet,1872
• Pratella lateritia (Schaeffer) Gray, 1821
• Psilocybe lateritia (Schaeffer) Noordeloos, 1995

Шляпка. Диаметр шляпки этого ложного опенка обычно варьирует от 3 до 5 см, но может достигать и 12 см. В молодом возрасте шляпка округло-выпуклая, снизу закрыта беловатым покрывалом. У более зрелых грибов она становится распростертой с белыми остатками покрывала по краю. У старых грибов ее края заворачиваются. Цвет шляпки розовато-желтый, красно-бурый, кирпично-красный. Край более светлый, чем ее центральная часть. Иногда на ней могут присутствовать красно-коричневые пятна.

Гименофор ложного опенка пластинчатый. Пластинки частые, приросшие к ножке. Цвет их грязно-желтый или желтовато-коричневый. Споры размером 6-7×3-5 мкм, фиолетово-бурые, эллипсоидные, с порой.

Ножка. В длину ножка ложного опенка вырастает от 5 до 10 см, а в ширину может достигать 1,5 см. Она сужена к основанию, плотная, цилиндрическая, часто изогнутая. На ней могут наблюдаться волокнистые остатки покрывала. Внутри ножка полая. Верх ее желтоватый, а низ буроватый.

Ножка кирпично-красных ложных опят без кольца (юбочки), но остатки частного покрывала можно наблюдать как кольцеобразный рисунок.

Мякоть. Гриб имеет плотную мякоть с приятным запахом, но горьким вкусом. Цвет ее желтоватый в шляпке и желто-бурый или даже красноватый в ножке.

Съедобность. Кирпично-красные ложные опята считаются условно-съедобными – их едят после варки и промывания, но безопасность их употребления в пищу не доказана. Блюда из этих грибов популярны в Японии и Америке, а в Европе данный гриб относят к несъедобным и даже слабо ядовитым.

Где растет?

Кирпично-красные ложные опята появляются летом в хвойных, широколиственных и смешанных лесах. Этот гриб – сапротроф, то есть разрушает древесину мертвых деревьев. Предпочитает древесину березы, осины и бука. Растет большими группами на пнях или возле них. Сезон плодоношения – с июня до начала декабря. Вид обладает очень широким ареалом, распространен в основном в северном полушарии, в лесах Евразии и Северной Америки.

Как отличить?

Наиболее типичными двойниками ложноопенка кирпично-красного являются опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый.

Также гриб можно перепутать с ядовитой галериной окаймленной, хотя они и не очень похожи. У галерины более мелкие плодовые тела с медово-охряной или желто-коричневой шляпкой и ржаво-коричневыми пластинками. Галерина предпочитает расти на древесных остатках хвойных пород, а опенок кирпично-красный – на древесных остатках лиственных пород деревьев.

Hypholoma capnoides (Fries) Paul Kummer, 1871 – ложноопенок серопластинчатый, гифолома маковая, опенок маковый, опенок серопластинчатый

Синонимы:

• Agaricus capnoides Fries, 1818

Диаметр шляпки этого вида варьирует от 4 до 10 см. Как и у многих представителей рода Гифолома, шляпка у молодых грибов выпуклая, а у старых более плоская. Цвет шляпки охристо-желтый, в центре более темных оттенков, чем по краям. По краю шляпки имеются остатки покрывала. Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие, частые, тонкие, в молодом возрасте беловатые, затем серовато-фиолетовые, без желто-зеленых тонов. У старых грибов цвет пластинок пурпурно-бурый. Споры красно-коричневые, эллипсоидные, размером 7-9×4-5 мкм.

Ножка. Длиной от 5 до 8 см и шириной от 0,5 до 1 см. Ножка тонкая, полая внутри. Цвет бледно-желтый, а у основания бурый.

В верхней части ножки ложного опенка наблюдается кольцевидный поясок.

Мякоть беловато-желтоватая, имеет приятный запах и мягкий вкус.

Съедобность. Серопластинчатые ложные опята – это условно-съедобные грибы, но низкого качества.

Где растет?

Гифолома маковая является сапротрофом. Разрушает древесину мягких пород деревьев – береза, осина, клен, вяз, бук. Произрастает на крупных пнях небольшими группами с середины июля по октябрь. Имеет широкий ареал, распространен в северной и умеренной зоне Евразии и Северной Америки.

Как отличить?

Двойники этого вида – ложноопенок кирпично-красный и ложноопенок серно-желтый. От этих грибов серопластинчатый опенок отличается маково-серыми пластинками, отчего он и получил название маковый опенок. У кирпично-красного опенка пластинки грязно-желтые или желтовато-коричневые, а у серно-желтого – желто-зеленоватые или оливково-зеленоватые.

Psathyrella candolleana (Fries) Maire, 1937 – ложноопенок Кандолля, хруплянка Кандолля, псатирелла Кандолля

Синонимы:

• Agaricus candolleanus Fries, 1818

Шляпка. Диаметр шляпки от 3 до 7 см. У молодых плодовых тел ложноопенка Кандолля шляпка выпуклая, колокольчатая. С возрастом она становится распростертой с возвышением в центре. Расцветка шляпки варьирует от белого до желтого и коричневого. Ее цвет очень изменчив и зависит от температуры, влажности и места произрастания. Края шляпки извилистые, с остатками покрывала. При высыхании шляпка становится кремовой и легко ломается, отсюда второе название гриба – хруплянка. Гименофор пластинчатый. У этого ложного опенка тонкие и густые приросшие пластинки, которые меняют свой цвет с возрастом. У молодых грибов пластинки белые, а у старых – порфировые. Споровый порошок пурпурно-бурого цвета. Размер спор 7-8×4-5 мкм.

Ножка. У ложноопенка Кандолля длинная, тонкая и прямая ножка, полая внутри. Длина ее составляет от 5 до 11 см, а толщина 0,4-0,8 см. Цвет беловато-кремовый. Кольцо на ножке отсутствует.

Мякоть плодовых тел псатиреллы ломкая, беловато-коричневого цвета, с приятным грибным ароматом.

Съедобность. Ложноопенок Кандолля считается условно-съедобным грибом и при соответствующей кулинарной обработке (варить в течении 15 минут, а затем промыть) может быть использован в пищу. Не рекомендуем собирать его, так как данный гриб можно спутать с другими несъедобными и ядовитыми видами.

Где растет?

Ложноопята Кандолля растут в лиственных и смешанных лесах. Произрастают под березой, осиной, кленом, вязом, буком, ясенем. Встречаются в парках и садах с мая по ноябрь. Грибы растут крупными группами на пнях лиственных пород. Этот вид относят к экологической группе сапротрофов, участвующих в трансформации мертвого органического вещества. Ареал этих ложных опят – северное полушарие, Евразия и Северная Америка.

Как отличить?

Грибы из рода Псатирелла также называют ложноопенками, однако они мало похожи на те виды ложноопят, что были приведены выше. Псатирелла Кандолля скорее похожа на различные виды шампиньонов.

• Остатки покрывала

Характерной чертой этого гриба является хорошо выраженные остатки покрывала, которые располагаются по краю шляпки или на самой шляпке. Остатки покрывала также имеются и у ложноопенка серно-желтого, кирпично-красного и серопластинчатого, но этот признак у них слабо выражен.

• Шляпка

Цвет шляпки псатиреллы почти белый (хотя может уходить и в коричневые тона), в отличие от других видов ложных опят, у которых окрас шляпки имеет желтые, зеленовато-желтые или красно-оранжевые оттенки.

• Ножка

На ножке псатиреллы Кандолля отсутствует кольцо, которое можно наблюдать на ножках других ложных опят.

Psathyrella piluliformis (Bulliard) Peter D. Orton, 1969 – ложноопенок водянистый, псатирелла водолюбивая, шаровидная, хруплянка гидрофильная

Синонимы:

• Agaricus hydrophilus Bulliard, 1791
• Agaricus piluliformis Bulliard, 1783
• Bolbitius hydrophilus (Bulliard) Fries, 1874
• Hypholoma hydrophilum (Bulliard) Quélet, 1872
• Psathyrella subpapillata (Petter Karsten) Schulmann, 1955

Шляпка. Диаметр шляпки этих ложных опят составляет от 3 до 8 см. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, затем становится почти плоской, гладкой. Цвет ее после дождя темно-бурый, а при высыхании она светлеет до бледно-желтой. На краю хорошо заметны остатки паутинистого покрывала, которые могут свисать небольшими лохмотьями. В центре шляпки небольшой бугорок. Гименофор пластинчатый. Цвет пластинок бледно-серый, с возрастом становится темно-бурым. Пластинки приросшие к ножке, частые. Во влажную погоду на них образуются капельки жидкости. Споры фиолетово-коричневого цвета, эллиптические с порой. Размер спор 5-7×3-4 мкм.

Ножка цилиндрическая, белая, гладкая, полая внутри. Высота ножки 4-8 см, толщина 0,5-0,8 см. Верхняя часть покрыта белым мучнистым налетом.

Мякоть ложноопенка беловато-кремового цвета, мягкого или слегка горького вкуса, особого аромата не имеет.

Съедобность. Водянистые ложноопята несъедобные, так как обладают горьким вкусом.

Где растет?

Этот гриб, как и почти все опята, является сапротрофом, растет на гнилых пнях и остатках древесины лиственных пород (береза, осина), иногда хвойных (ель, пихта). Образует большие группы, пучки. Плодоносит с сентября по ноябрь. Псатирелла водолюбивая распространена по всей Евразии и Северной Америке.

Как отличить?

Отличительной чертой псатиреллы водянистой является коричневый цвет шляпки, который меняется при высыхании и становится светло-желтым. У других видов ложных опят цвет шляпки при высыхании не меняется. По краю шляпки можно наблюдать хорошо заметные остатки покрывала.

Galerina marginata (Batsch) Kühner, 1935 – галерина окаймленная

Синонимы:

• Agaricus autumnalis Peck,1870
• Agaricus marginatus Batsch, 1789
• Agaricus unicolor Vahl, 1792
• Flammula marginata (Batsch) Fayod, 1889
• Galera marginata (Batsch) P. Kumm., 1871
• Naucoria autumnalis (Peck) Saccardo.,1887
• Pholiota marginata (Batsch) Quélet, 1872

Диаметр шляпки у галерины составляет 1-4 см. В молодом возрасте она имеет коническую или колокольчатую форму с изогнутыми внутрь краями. В зрелости шляпка принимает выпуклую или выпукло-распростертую форму с широким бугорком в центре. Край шляпки тонкий, слаборубчатый. Цвет во влажном состоянии темно-охряный без выраженной зональности, но, как правило, с более светлым краем. В сухом состоянии ее окрас более тусклый.

Пластинки гименофора разной частоты. Как правило широко приросшие, слегка низбегающие. В молодом возрасте они закрыты плотным волокнистым покрывалом. Цвет пластинок желтоватый в юности и буреющий с возрастом. Споры ржаво-бурые, бородавчатые, очень изменчивы, размер 8-12×5-7 мкм.

Ножка твердая, тонкая, длиной 2-7 см и толщиной 0,1-0,7 см. Внутри ножка полая, волокнистая, с кольцом, но «юбочка» с возрастом исчезает.

Цвет ее желтоватый, после кольца более темный.

Мякоть тонкая, водянистая, беловатая, без запаха.

Съедобность. Галерина окаймленная – это очень ядовитый гриб. Есть ее ни в коем случае нельзя, ибо она содержит аматоксины, схожие с токсинами бледной поганки. Отравление этим грибом обычно заканчивается смертельным исходом.

Где растет?

Ядовитая галерина окаймленная – это сапротрофный вид, который растет на древесных остатках, в основном хвойных пород (ель, пихта). Встречается одиночно и небольшими группами с июня по ноябрь. Галерина широко распространена в Евразии (в том числе России), Северной Америке, Австралии.

Как отличить галерину окаймленную от других ложных опят?

Галерина окаймленная мало похожа на ложных опят. Обычно ее путают со съедобными. Основные различия между галериной и другими ложными опятами:

• Шляпка

Одним из отличительных признаков является размер шляпки. У галерины диаметр шляпки, как правило, составляет 1-4 см. У остальных ложных опят он может достигать 10-12 см.

• Ножка

Нижняя часть ножки галерины волокнистая с беловатым налетом, а у ложных опят чешуйчатая.

• Споры

Споры галерины, в отличие от спор ложных опят, очень изменчивы. В одном микроскопическом препарате можно обнаружить споры с приросшим периспорием – третьей оболочкой вокруг споры, или вообще без него, споры с разной степенью выраженности поры или ее полным отсутствием и т.д. У всех видов ложных опят микроскопическая картина спор характерна для определенного вида гриба, а споры выглядят одинаково.

• Ареал

Излюбленным местом произрастания галерины являются хвойные лесные биоценозы, а ложные опята предпочитают лиственные и смешанные леса.

Плодоносит галерина небольшими группами плодовых тел или вообще растет одиночно. Ложные опята образуют большие сростки плодовых тел.

Hypholoma polytrichi (Fr.) Ricken, 1912 – ложноопенок моховой, опенок моховой, гифолома моховая

Синонимы:

• Agaricus mutabilis Batsch, 1789
• Agaricus alterabilisF. Gmel., 1792
• Agaricus polytrichi, 1815
• Agaricus udus polytrichi Fr., 1821
• Psilocybe uda polytrichi (Fr.) Gillet, 1878
• Nematoloma polytrichi (Fr.) Konrad, 1929
• Geophila polytrichi (Fr.) Kühner & Romagn., 1953

Шляпка. Моховой опенок характеризуется небольшими размерами, диаметр его шляпки составляет всего 1-3,5 см. Молодые экземпляры грибов имеют полушаровидную шляпку. С возрастом она становится распростертой. Цвет шляпки красновато-охристый. Во влажную погоду она слизистая, клейкая, гладкая. Иногда на поверхности шляпки можно увидеть остатки частного покрывала. Гименофор пластинчатого типа. Пластинки узкоприкрепленные, у молодых грибов бледно-желтые с оливковым оттенком, с возрастом – темно-бурые. Споры яйцевидные, эллипсоидные, коричневого цвета, поверхность гладкая, размер -14-18×6-7 мкм.

Ножка. У мохового опенка ножка тонкая, длинная и прямая. Длина ножки варьирует от 6 до 13 см, а толщина от 2 до 3,5 см. Цвет ножки коричнево-оливковый. На ее поверхности можно различить волокна.

Мякоть. Плодовые тела мохового опенка имеют желтоватую мякоть, обладающую слабым грибным запахом. Гриб сильно ядовит.

Где растет?

Моховой ложноопенок растет на моховых сфагновых болотах. Очень любит кислые торфянистые почвы. Максимальное плодоношение наблюдается в конце августа – в сентябре. Данный вид широко распространен в Европе, очень редок в Северной Америке (встречается в основном на востоке континента). В России этот вид обнаруживается только на северо-востоке европейской части и на Урале.

Hypholoma elongatum (Pers.) Ricken, 1915 – ложноопенок длинноногий, гифолома удлиненная

Синонимы:

• Agaricus udus elongatus (Pers.) Fr., 1821
• Psilocybe uda elongata (Pers.) Gillet, 1878
• Psilocybe elongata (Pers.) J.E. Lange, 1936
• Nematoloma elongatum (Pers.) Konrad, 1929
• Nematoloma elongatipes (Peck) Singer, 1951
• Geophila elongata (Pers.) Kühner & Romagn., 1953
• Naucoria obtusissima Kauffman, 1933

Шляпка. Как и у предыдущего вида, шляпка ложноопенка длинноногого характеризуется небольшими размерами. Диаметр полушаровидной шляпки варьирует в пределах от 1 до 3 см. Цвет шляпки охряно-желтый, по мере созревания приобретает оливковый оттенок. У молодых ложных опят на шляпке остаются следы частного покрывала. Гименофор пластинчатого типа, характеризуется желто-серым цветом. Споры яйцевидные, эллиптические, с гладкой поверхностью, окрашены в коричневый цвет, имеют крупную ростовую пору, размер – 9,5-13,5×5,5-7,5.

Ножка. Стройная и тоненькая, длиной от 6 до 13 см. Поверхность желтого цвета с хорошо заметными волокнами. У основания цвет ножки становится красно-коричневым.

Мякоть. Желтоватая, обладающая слабым грибным запахом. Гриб сильно ядовит.

Где растет?

Эти ложные опята растут в заболоченных сырых местах на кислых почвах в лесах смешанного типа. Плодоносят в августе – октябре. Гриб широко распространен в Европе. В Северной Америке встречается на западном и восточном побережье. Обнаружен в Мексике.  В России встречается на европейской части, Урале, в Западной Сибири.

к содержанию ↑

Как отличить ложные опята от съедобных?

На первый взгляд все лесные опята, ложные и настоящие, съедобные, несъедобные и ядовитые похожи друг на друга. Выглядят они примерно одинаково, да и растут в одних и тех же биотопах (за небольшим исключением). Многие грибники путаются, и это приводит к очень печальным последствиям, ведь если съесть ядовитую галерину окаймленную, можно умереть. Ниже приведены признаки, по которым можно распознать ложные опята и отличить их от съедобных.

• Шляпка

Важное отличие между ложными и съедобными опятами – это цвет шляпки. Как правило, шляпки первых имеют более яркую расцветку: от серно-желтых до кирпично-красных. У съедобных видов шляпки окрашены в спокойные тона, обычно бежевые или слегка желтоватые.

Поверхность шляпки у ложных опят обычно гладкая, тогда как у съедобных шляпка чешуйчатая (также за исключением некоторых видов, например луговых опят, зимних опят).

У ложных опят шляпка имеет неприятный землистый запах, а хорошие опята источают характерный грибной аромат.

На фото ниже можно увидеть опята ложные и съедобные.

При сборе грибов очень важно уметь отличить галерину окаймленную от летних опят, ведь первая является очень ядовитой и может привести к смерти, если ее съесть.

В этом случае нужно помнить, что шляпка летнего опенка значительно больше и имеет отчетливую зональность. В центре шляпки летнего опенка имеется темный охряный бугорок, а по самой шляпке идет бледно-желтое кольцо и темно-охряный ободок по краю. У ядовитой галерины шляпка окрашена в однородный темно-охряный цвет.

• Гименофор

Гименофор у сравниваемых грибов пластинчатый.

Разница между съедобными и ложными опятами заключается в цвете пластинок (гименофора). Ложные опята имеют зеленовато-желтые или грязно-серые пластинки, темнеющие или буреющие с возрастом. У хороших опят пластинки окрашены в желтовато-белый или кремовый цвета.

Очередное различие между ложными и съедобными опятами: у первых пластинки приросшие и частые, а у вторых – более редкие.

• Ножка

Ложные опята имеют тонкую и длинную ножку, полую внутри. Чешуйки на ножках отсутствуют. Кольцо либо отсутствует, либо очень плохо различимо.

У обычных съедобных опят ножка, как правило, толстая, покрытая чешуйками, однородно бежевого или светло-коричневого цвета, сплошная. У лугового опенка ножка тонкая, но сплошная, в отличие от ложных опят.

На ножке многих съедобных опят имеется хорошо различимое кольцо (например, осенних, темных, летних, толстоногих), однако у некоторых видов кольцо отсутствует (например, у луговых, зимних, ссыхающихся опят).

• Споры

Ложные опята отличаются от настоящих по цвету спор. Споры ложных опят имеют бурый, красно-коричневый и даже фиолетовый окрас. У настоящих опят цвет спор изменяется от белого до бежевого в зависимости от вида.

• Мякоть

Чтобы различить нормальные съедобные опята и ложные, обратите внимание на мякоть грибов. У ложных опят мякоть желтоватого цвета, имеет запах сырости, иногда горчит. Мякоть съедобных опят белая, имеет приятный грибной аромат и вкус.

• Ареал

При определении грибов имейте в виду, что ложный опенок отличается от настоящего и съедобного по месту произрастания: ложные опята растут только на мертвой древесине, а съедобные растут как на живых, так и на мертвых деревьях.

Ареал и тех, и других грибов – это в основном лиственные и смешанные леса. Основная функция ложных опят в лесных биоценозах, как и других дереворазрушающих грибов-сапротрофов – это разложение органического вещества мертвой древесины. Древесина лиственных пород деревьев разлагается легче и быстрее, т.к. она содержит мало смолистых веществ и тритерпеновых соединений, поэтому ложные опята предпочитают лиственные леса. Особняком стоит галерина окаймленная, которая в отличие от других ложных опят любит хвойные леса.

Нормальные съедобные опята, в отличие от ложных, растут не только на мертвых, но и на живых деревьях, и тоже предпочитают лиственные породы – осину, березу, дуб, тополь, бук, граб, ясень. Практически все съедобные опята являются грибами паразитами. Наиболее широко известен так называемый комплекс Armillaria, в состав которого входят два вида самых известных (и самых вкусных) съедобных опят-фитопатогенов – Armillaria ostoyae (темный опенок) и Armillaria mellea (осенний опенок).

• Луговые опята и их отличие от ложных

Особняком стоит опенок луговой – Marasmius oreades, которого очень легко отличить от ложных опят. Его ареал представлен луговыми сообществами, и растет этот гриб на почве, а не на мертвых деревьях, поэтому перепутать его с перечисленными выше ложными опятами практически невозможно. Они просто не встречаются в одних и тех же биотопах.

Луговые опята растут концентрическими кольцами или дугами с мая по октябрь. Это очень вкусные и даже деликатесные грибы. Распространены луговые опята на всех континентах, а в России встречаются на всей Европейской части, в Северном Кавказе, Алтайском и Приморском краях.

Одним из интересных свойств этих опят является то, что они содержат в плодовых телах высокую концентрацию дисахарида трегалозы, которая действует как ксеропротектор (защищает от высушивания) клеточных мембран. Поэтому луговые опята могут легко переносить высушивание, что нередко происходит в луговых сообществах. После увлажнения луговые опята вновь оживают и даже могут производить споры. Благодаря этому свойству луговых опят их можно собирать даже сухими.

У луговых опят есть два двойника – это условно-съедобная коллибия лесолюбивая Collybia dryophila (Bull.) P.Kumm., и ядовитая говорушка выбеленная Clitocybe dealbata (Sowerby) Gillet.

Коллибия также встречается с мая по октябрь, но произрастает в лиственных и хвойных лесах, отличаясь более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и неприятным запахом.

Говорушка выбеленная растет примерно в тех же условиях, что и луговые опята. Она тоже образует концентрические круги, но отличается от них белой шляпкой (у луговых опят шляпка бежевая с бугорком в центре) без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти (у луговых опят приятный грибной аромат).

к содержанию ↑

Полезные свойства ложных опят

Хотя ложные опята являются ядовитыми, несъедобными или условно-съедобными грибами, тем не менее, они приносят определенную пользу.

Ложные опята участвуют в разрушении мертвого органического вещества растительного происхождения, в основном древесины. Будучи сапротрофными грибами, ложные опята легко культивируются в искусственных условиях и могут быть использованы как перспективные биологические объекты для промышленного получения лигнолитических и целлюлозолитических ферментов.

Велика роль ложных опят и в лесных биоценозах как активных организмов-деструкторов, участвующих в разложении древесины и круговороте углерода лесных экосистем. Исследованиями установлено, что опенок серно-желтый не только сам разрушает древесину, но формирует вокруг своих гиф специфический комплекс бактерий, которые способствуют быстрому окислению лигноцеллюлозы отмерших деревьев.

Ложные опята обладают и лекарственными свойствами: эти грибы синтезируют противобактериальные, противогрибные и противоопухолевые антибиотические вещества. Например, в экстрактах опенка серно-желтого обнаружен новый тип тритерпеновых кислот, обладающих антимикробной активностью, а канадские исследователи установили молекулярный механизм действия этих соединений на микроорганизмы. Опенок кирпично-красный является продуцентом клавариевой кислоты, которая обладает противоопухолевой активностью. Действие этого вещества сейчас активно изучается с целью создания новых противоопухолевых препаратов.

Ложные опята также можно использовать для защиты лесных биоценозов от паразитических грибов. Например, съедобный опенок темный (Armillaria ostoyae), являясь паразитическим видом, может поражать деревья на огромной площади и наносить лесным насаждениям огромный урон. Американскими исследователями было показано, что грибница этого опенка может занимать площадь 880 гектаров. Поражая корни деревьев, этот вид съедобных опят вызывает их гибель. Было установлено, что эта грибница – не отдельные скопления грибов, а единый гигантский организм. Для борьбы с этим паразитическим грибом американские биологи предложили использовать опенок серно-желтый. Развиваясь как сапротрофный вид на мертвой древесине, он весьма успешно вытесняет темный опенок из его экологической ниши, а так как Hypholoma fasciculare не поражает живые деревья, то в результате происходит оздоровление лесного массива.

Таким образом, ложные опята, как сапротрофные грибы-деструкторы, являются необходимым компонентом лесных экосистем. Разрушая мертвые растительные остатки, они вносят свой вклад в круговорот углерода в биосфере. В биотехнологическом отношении ложные опята являются перспективными объектами для получения различных биологически активных соединений, используемых в фармакологии и технологии.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания

В литературе имеются сведения о съедобности некоторых ложных опят. Например, блюда из опенка кирпично-красного популярны в Америке и Азии, а в Европе он считается несъедобным и даже слабо ядовитым. В некоторых странах готовят блюда из псатиреллы Кандолля.

Токсичность грибов очень зависит от климатических условий года, особенностей местности их произрастания, азотного обмена деревьев, под которыми собирают грибы, и еще от многих факторов. На вероятность отравления слаботоксичными и даже условно-съедобными грибами в значительной мере оказывает влияние физиологическое состояние организма на момент употребления грибов.

Мы настоятельно рекомендуем не проводить над собой опасные «эксперименты» и не есть ложные опята, потому что последствия их употребления в пищу могут оказаться очень трагическими и привести к смерти.

Если Вы не уверены в том, что опенок является съедобным, не берите его!

к содержанию ↑

Симптомы отравления ложными опятами

Ложными опятами можно очень сильно отравиться, несмотря на то, что некоторые виды являются условно-съедобными или слаботоксичными. Симптомы и признаки отравления ложными опятами в существенной мере зависят от вида гриба, а также от индивидуальных особенностей человеческого организма. Однако можно выделить некоторые общие симптомы, которые очень похожи на признаки пищевого отравления. Как правило, последствия дают о себе знать уже через 15-60 минут после употребления блюд из ложных опят, хотя у некоторых людей они могут проявиться через 2 часа и даже позднее.

Признаки отравления ложными опятами:

• приступы тошноты и рвота;
• головокружение и головная боль;
• диарея;
• нарушение дыхания;
• потеря сознания;
• боли в животе;
• озноб и онемение конечностей.

Одним из отрицательных факторов отравления ложными опятами является быстрое поступление токсичных веществ в кровяное русло. Токсины ложных опят провоцируют поражение печени, что может приводить к увеличению этого органа, пожелтению кожных покровов и склер глаз (токсическая желтуха). При употреблении ложных опят в большом количестве может начаться некроз печени.

Симптомы отравления галериной окаймленной:

Следует особо отметить симптомы отравления галериной окаймленной. Ядовитость галерины обусловлена содержанием в плодовых телах таких же токсинов, как и в бледной поганке – альфа- и бета- аманитинов, которые являются бициклическими пептидами. Эти токсины относятся к очень ядовитым, но действие яда галерины проявляется медленно. Именно поэтому симптомы становятся заметны не сразу, а спустя сутки или двое после употребления блюд из галерины окаймленной в пищу.

Первые признаки отравления проявляются как симптомы пищевого отравления (перечислены выше), но через 3 дня наступает видимое улучшение. Однако через некоторое время начинают проявляться признаки токсической желтухи, и больной умирает из-за нарушений функции печени. Так же выглядят признаки отравления бледной поганкой. Противоядия от отравления грибными бициклическими пептидами до сих пор не найдено. Съев этот ложный опенок, человек может умереть.

к содержанию ↑

Первая помощь при отравлении ложными опятами

Не пытайтесь справиться с отравлением ложными опятами собственными силами. Это является основной ошибкой отравившихся. Какими бы по степени выраженности ни были симптомы отравления – слабые или сильные, в любом случае следует обратиться к врачу.

Однако до прихода врача больному необходимо оказать первую помощь. Основной принцип самого первого лечения – это недопущение попадания грибных токсинов в кровь больного. Если же прошло достаточно много времени, и токсины уже попали в кровяное русло, то необходимо снизить их негативное действие. Это достигается тщательным промыванием желудка:

• дать пострадавшему около литра теплой подсоленной кипяченой воды и вызвать рвоту. Промывание нужно повторять до тех пор, пока вместо рвотных масс не будет отходить обычная вода;
• дать пострадавшему любой сорбент – активированный уголь, полисорб, смекту и т.д.;
• обильное питье.

В первые два часа после наступления симптомов отравления следует отказаться от любых напитков, кроме кипяченой воды. После промывания желудка до прихода врача можно давать пострадавшему подслащенный чай или слегка подсоленную воду.

Если первая помощь пострадавшему оказана вовремя, то отравление может пройти в легкой форме без последствий для организма. В сложных случаях отравление ложными опятами может негативно сказаться на работе почек, сердечно-сосудистой системы, нервной системы и печени. Следует помнить, что не у всех людей отравление ложными грибами протекает с одинаковой степенью тяжести. Особенно сильный негативный эффект грибные токсины оказывают на малолетних детей, пожилых, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями.

к содержанию ↑

Интересные факты о ложных опятах

• Из плодовых тел кирпично-красного опенка была выделена клавариевая кислота. Как показали недавние исследования, это вещества обладает противоопухолевой активностью.
• Из экстрактов плодовых тел опенка серно-желтого выделены вещества, которые обладают антимикробной активностью, проявляющейся против бактерий и микроскопических грибов. Оказывается, эти вещества являются новым типом тритерпеновых кислот.
• Опенок серно-желтый можно использовать для борьбы с паразитическими опятами (темными опятами Armillaria ostoyae, осенними опятами Armillaria melea).
• Галерина окаймленная продуцирует такие же токсины, что и бледная поганка, пантерный и вонючий (белая поганка) мухоморы.
• Первый смертельный случай отравления галериной окаймленной был зафиксирован в 1912 году в США.
• Концентрация токсинов в плодовых телах ложных опят зависит от климатических условий сезона.
• Ложные опята являются перспективными объектами биотехнологии как продуценты лигнолитических ферментов и биологически активных веществ.
• Королевские опята – это вовсе не ложные опята, а съедобные грибы под названием чешуйчатка золотистая, золотисто-желтая (Pholiota aurivella).

к содержанию ↑

Список литературы

1. Вассер С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат. Ужгород: Карпаты, 1990. 204 с.
2. Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия природы России. М.: 1997. 352 с.
3. Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основы микологии. Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. М.: Товарищество научных изданий КМК. 2005. 220 с.
4. Гарибова Л.В. Грибы от А до Я. Иллюстрированный справочник. М.: ЗАО Фито+. 2009. 192 с.
5. Гаврюченков Д. В., Лемещенко Е. Ю. Массовые отравления грибами //Медицинская сестра. – 2015. – №. 2. – С. 48-49.
6. Смиронов Л.Э., Кривошеев С.В., Ганнибал Ф.Б. Грибы Ленинградской области и Санкт-Петербурга. СПб: Региональный издательский дом, 2012. 320 с.
7. Семенов Ю.Г. Полный иллюстрированный справочник грибника. М.: Издательский Дом МСП, 2001. 576 с.
8. Лессо Т. Грибы: Определитель. М: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Издательство Астрель», 2003. 304 с.
9. Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. СПб.: Амфора. ТИД Амфораб 2009. 269 с.
10. Киршин Н. М. Отравления грибами: особенности клинического течения и лечения //Медицина. XXI век. – 2005. – №. 1. – С. 46-49.
11. Пелле Янсен Все о грибах. Спб.: СЗКЭО «Кристалл». 2000. 159 с.
12. Valášková, Vendula, et al. “Phylogenetic composition and properties of bacteria coexisting with the fungus Hypholoma fasciculare in decaying wood.”// The ISME journal10 (2009): P. 1218-1221.
13. de Boer, Wietse, et al. “Mechanism of antibacterial activity of the white-rot fungus Hypholoma fasciculare colonizing wood.” // Canadian Journal of Microbiology 56. №5. 2010. P. 380-388.
14. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby’s Dictionary of the Fungi. CABInternational, 2008. – 771p.
15. Kleinwächter, Peter, et al. “New fasciculol‐type triterpene compounds from Hypholoma fasciculare.” // Journal of Basic Microbiology: An International Journal on Biochemistry, Physiology, Genetics, Morphology, and Ecology of Microorganisms 39. №5‐6. 1999. P. 345-349.
16. Godio, R. P., et al. “Agrobacterium tumefaciens-mediated transformation of the antitumor clavaric acid-producing basidiomycete Hypholoma sublateritium.” // Current genetics 46. №5. 2004. P. 287-294.
17. Toth Bela “Mushroom toxins and cancer.” // International Journal of Oncology. Vol. 6, №. 1 (1995): 137-145.
18. Chapman, Bill, Guoping Xiao, and Sheldan Myers. “Early results from field trials using Hypholoma fasciculare to reduce Armillaria ostoyae root disease.” // Canadian Journal of Botany. Vol. №7. 2004. P. 962-969.
19. Coletto, M. A. B., and B. Striano. “Antibiotic activity in Basidiomycetes. XIII. Antibiotic activity of mycelia and cultural filtrates.”// Allionia 37. 2000. P. 253-255.
20. Adedokun O.M., et al. “Mushroom: molecular characterization of indigenous species in the Niger Delta Region of Nigeria.” // European Journal of Horticultural Science. Vol. 81. №5. 2016. P. 273-280.
21. Padamsee, Mahajabeen, et al. “The mushroom family Psathyrellaceae: evidence for large-scale polyphyly of the genus Psathyrella.” Molecular Phylogenetics and Evolution2 (2008): 415-429.
22. Enjalbert F. et al. Amatoxins in wood-rotting Galerina marginata // Mycologia. – 2004. – Vol. 96. – №. 4. – P. 720-729.
23. Luo H. et al. Ribosomal biosynthesis of α-amanitin in Galerina marginata // Fungal genetics and biology. – 2012. – Vol. 49. – №. 2. – P. 123-129.
24. Luo H. et al. Production of 15N-labeled α-amanitin in Galerina marginata //Toxicon. – 2015. – V. 103. – P. 60-64.
25. Muraoka S. et al. Detection and Identification of Amanitins in the Wood-Rotting Fungi Galerina fasciculata and Galerina helvoliceps //Appl. Environ. Microbiol. – 1999. – Vol. 65. – №. 9. – P. 4207-4210.
26. Faulstich H., Cochet-Meilhac M. Amatoxins in edible mushrooms //FEBS letters. – 1976. – V. 64. – №. 1. – P. 73-75.
27. https://www.indexfungorum.org

Автор статьи: Широких Александр Анатольевич, доктор биологических наук, микология и микробиология. ФАНЦ Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: