Как составить бизнес план бургерной

Порядок составления бизнес-плана бургерной

Первую задачу, которую необходимо решить при составлении бизнес-плана бургерной – это описать концепцию будущей компании и определиться с:

• Организационно-правовой формой;
• Системой налогообложения;
• Меню и ценами;
• Технологическими процессами;
• Потребностью в оборудовании и персонале;
• Требованиями к помещению.

Только после этого переходим к расчетам в бизнес-плане и составляем прогноз выручки, прибыли, издержек бургерной.

Отзыв на бизнес-план открытия бургерной

Для ведения переговоров с инвесторами по дополнительному финансированию открытия бургерной скачали готовый бизнес-план на План-Про. Сразу обратили внимание на подробную, хорошо структурированную информацию и полные расчеты. Особенно удобна финансовая модель в формате Excel, так как позволяет рассчитывать прогнозы прибыли и издержек, изменяя те или иные параметры. Переговоры прошли успешно, инвесторы отмечали наш профессиональный подход к делу. За счет этого удалось привлечь почти 15 млн. рублей.

Носов Илья Андреевич, г. Владимир.

Анализ рыночной ситуации для бургерной

Для составления концепции будущей бургерной необходимо провести подробный анализ рынка в бизнес-плане и выявить основных конкурентов и целевую аудиторию.

Как отмечалось выше, конкуренция на данном рынке согласно бизнес-плану высокая, главным образом за счет того, что помимо аналогичных бургерных, стоит учитывать и другие точки общественного питания, среди которых:

• Кофейни;
• Кафе и рестораны;
• Предприятия фаст фуд;
• Столовые и др.

Во многих из них, также, изготавливаются бургеры. Здесь важно понимать, что у клиентов есть безграничный выбор блюд и заведений. Для того, чтобы привлекать их в вашу точку, потребуется сформировать конкурентное преимущество, которым может быть:

• Удобное месторасположение;
• Низкие цены;
• Разнообразный ассортимент;
• Быстрота приготовления;
• Возможность взять “с собой” или заказать доставку на дом, на работу;
• Постоянные акции, скидки, наличие бонусной системы;
• Приятный персонал;
• Использование качественных продуктов;
• Соблюдение всех норм и требований для охраны здоровья потребителей;
• Приятная обстановка и др.

Целевую аудиторию бургерной ограничить сложно, однако, можно выделить основные группы потребителей. В соответствии с бизнес-планом ими являются:

• Школьники — подростки;
• Студенты;
• Мужчины в возрасте до 40 лет — офисные работники или имеющие разъездной характер работы;
• Семейный пары;
• Компании друзей.

Особенно их внимание привлекает интересный дизайн и запоминающийся бренд.

Дополнительно вы также можете посмотреть бизнес-план открытия уличного кафе фаст фуда — ресторана быстрого питания с расчетами. Это направление также может принести хорошую выручку при условии расположения кафе в хорошем проходимом месте.

Продвижение бургерной

Для привлечения внимания целевой аудитории в рамках бизнес-плана формируется маркетинговая стратегия, состоящая из мероприятий, направленных на привлечение отдельных групп потенциальных потребителей в бургерную. среди них можно выделить следующие:

• Создание групп в социальных сетях;
• Наличие яркой вывески и указателей, запоминающегося дизайна и бренда;
• Раздача листовок и флаеров в районе расположения;
• Реклама на радио и телевидении;
• Проведение акций и формирование бонусной системы;
• Приглашение известных людей города, блогеров, проведение встреч и другим мероприятий;
• Организация дегустаций и т.д.

Алгоритм открытия бургерной

До проведения подготовительных работ потребуется все рассчитать и обосновать концепцию бургерной в рамках бизнес-плана. Уже готовый бизнес-план бургерной вы можете скачать прямо сейчас, перейдя по ссылке ниже. Мы структурировали в нем всю необходимую информацию, в том числе провели расчет эффективности и целесообразности вложений, анализ рисков. В дополнение включили удобную в использовании финансовую модель. Такой документ позволит получить кредит в банке или привлечь дополнительные инвестиции.

После этого, можно приступать к непосредственной реализации идеи. Для открытия бургерной потребуется пройти через следующие основные этапы, установленные в бизнес-плане:

1. Регистрация в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
2. Выбор системы налогообложения и постановка на налоговый учет;
3. Подбор помещения;
4. Проведение ремонтных работ;
5. Покупка и установка оборудования;
6. Подбор персонала;
7. Получение разрешительной документации;
8. Запуск рекламной кампании;
9. Закупка продуктов и напитков;
10. Организация открытия.

Сколько потребуется вложить на начальном этапе?

Окончательная сумма инвестиций в открытие бургерной зависит от масштабов и концепции проекта согласно бизнес-плану. В общем случае она составит от 5 до 50 млн. рублей. Вложения осуществляются по следующим основным статьям:

• Аренда помещения — ххх руб.;
• Ремонтные работы — ххх;
• Приобретение и установка оборудования — ххх;
• Маркетинговые мероприятия — ххх;
• Регистрация бизнеса — ххх;
• Получение разрешительной документации — ххх;
• Закупки продуктов — ххх;
• Запас денежных средств — ххх.

Разрешительная документация для бургерной

Помимо регистрации бизнеса и постановки на налоговый учет, при открытии бургерной необходимо учесть в бизнес-плане все действующие санитарно-эпидемиологические нормы и правила, связанные с использованием оборудования, хранением продуктов, организацией процесса приготовления, оснащением помещения и др.

Поскольку без этого невозможно будет получить заключения Роспотребнадзора и пожарной инспекции, позволяющей начать деятельность.

Для всех сотрудников бургерной обязательно оформление медицинских книжек. Используемые в приготовлении продукты и оборудования должны сопровождаться сертификатами соответствия принятым стандартам согласно бизнес-плану.

Покупка оборудования для бургерной

В бизнес-плане установлена необходимость приобретения следующего оборудования для бургерной:

• Мебельные конструкции — столы, стулья, стеллажи и шкафы, стойка приема заказов;
• Кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты;
• Компьютеры и принтеры;
• Холодильный шкаф и холодильная витрина;
• Разделочный стол;
• Мясорубка;
• Вытяжка;
• Фритюрница;
• Плита гриль;
• Столовые приборы;
• Посудомоечная машина;
• Сантехника;
• Кофемашина и др.

Оптимальным месторасположением бургерной будет являться согласно бизнес-плану центральная часть города или крупный торговый центр для обеспечения максимального входящего потока клиентов.

Площадь помещения не менее 40 кв.м. для размещения следующих зон:

• Зал;
• Кухня;
• Стойка приема и выдачи заказов;
• Сан. узлы;
• Складское помещение;
• Административная зона.

Доходы и расходы бургерной

На основе прогнозов прибыли, издержек и выручки в бизнес-плане строится финансовая модель бургерной.

Статьи текущих затрат

• Арендная плата — ххх руб.;
• Коммунальные платежи — ххх;
• Налоги и сборы — ххх;
• Заработная плата сотрудников — ххх;
• Маркетинг и реклама — ххх;
• Закупки продуктов — ххх;
• Ремонт оборудования — ххх.

Общая сумма текущих издержек бургерной составит в соответствии с бизнес-планом от ххх руб. ежемесячно.

Прогноз прибыли

Выручка формируется за счет продажи бургеров и сопутствующей продукции как на базе точки, так и при доставке. Ее сумма может достигать до ххх руб. в месяц в соответствии с расчетами в бизнес-плане.

В таком случае прибыль бургерной составит от ххх руб. ежемесячно.

Сотрудники бургерной

Нормальное функционирование бургерной неразрывно связано с укомплектованием штата сотрудников. Согласно бизнес-плану необходимо нанять

1. Для точки обслуживания:

• Администратор;
• Кассир;
• Менеджер по приему заказов;
• Повара и помощники;
• Бармен;
• Посудомойщица;
• Уборщица;
• Охранник.

1. Для административной работы:

• Директор;
• Менеджер по закупкам;
• Менеджер по работе с клиентами;
• Маркетолог;
• Менеджер по рекламе;
• Бухгалтер.

Общая численность сотрудников бургерной составит по расчетам бизнес-плана от 20 человек.

Срок окупаемости вложений в открытие бургерной в бизнес-плане

От 3-х до 5-ти лет.

Скачайте готовый бизнес-план бургерной с расчетами и финансовой моделью Excel

Важной составляющей успеха бургерной является оптимальное соотношение цены и качества приготовленных блюд. Для достижения такого баланса создается бизнес-план.

Мы сделали для вас готовый бизнес-план бургерной и включили в него всю необходимую информацию и расчеты, для того чтобы вы смогли, минуя подготовительный этап, сразу приступить к реализации своей идеи. Ссылка для скачивания ниже. С помощью такого документы вы сможете успешнее вести переговоры с кредиторами и инвесторами для получения дополнительного финансирования. Мы, также, готовы создать индивидуальный бизнес-план “под ключ”.

Завоевав любовь и признание клиентов, даже мини бургерная, открытая на основе грамотного бизнес-плана, может приносить владельцу существенную прибыль на протяжении долгого периода времени.

Сочный бизнес в кунжутной булочке

Фастфуд и заведения быстрого питания набирают обороты и укрепляют свои позиции на современном рынке. Фастфуд – полюбившийся, вкусный, а главное доступный способ перекусить в любое время дня.  вкусный, сытный и доступный способ перекусить. Особую любовь он завоевал у офисных работников, которые не хотят тратить много времени на приготовление еды дома, студентов, которым важно быстро и вкусно поесть и просто любителям недорогого приема пищи.

Что по поводу спроса? Еда — основная потребность человека, которую важно удовлетворять, чтобы поддерживать жизненные силы. Люди всегда хотят есть, значит спрос будет постоянно. 

Рестораны быстрого питания пришли с Запада и быстро осели в России. Первые «забегаловки» открывались в 90 годы прошлого века в самых крупных городах нашей страны. Первооткрывателем стал «Макдональдс», который, увы, уже покинул наш рынок, освободив место для новичков. Таким образом, наблюдается прирост в 7-8% каждый год, во всех городах стремительно открываются пиццерии, бургерные и стрит фуды.  

Игорь Подстрешный, основатель Burger Heroes, говорит, что не нужно бояться входить на рынок, где уже есть много сильных конкурентов, а так же не обязательно начинать бизнес там, где чего-то не хватает. Сфера быстрого питания — отличный выбор, ведь люди всегда хотят есть, а еще чаще хотят есть именно вкусные блюда.

Достойное место здесь занимают бургерные, которые выбрали узкое направление — различные виды вкусных бургеров и гарниров для всех потребителей. В современности бургер все больше отдаляется от звания «вредного» фастфуда, так как владельцы бизнесов делают выбор в пользу качественных и полезных продуктов, которые не только радуют вкусовые рецепторы, но и насыщают организм полезными элементами.

Актуальность бизнеса в сфере бургерных заключается в том, что рестораны быстрого питания заметно вытесняют привычные японскую и итальянскую кухни — сочные бургеры привлекают людей своей доступной ценой и натуральными компонентами. Сытость от данного блюда продлиться дольше в сравнении с другими фастфудами, ведь он сочетает хрустящие овощи, свежее мясо и мягкую булочку.

Почему нужно открывать бургерную?

В нашем обществе создано колоссальное количество различных видов ресторанов быстрого питания, где можно найти вкусную и свежую продукцию. Несмотря на постоянно растущее количество таких заведений и высокий уровень конкуренции, данный бизнес рентабелен и приносит отличную прибыль. Однако в момент открытия важно придумать отличительную черту, которая заставит потенциального покупателя выбрать вас, вместо другого конкурента.  

Юрий Левитас, владелец сеть закусочных Free Dog, выбрал для своего бизнеса необычное конкурентное преимущество: клиент может один раз в день съесть хот-дог бесплатно. Он объясняет это способом приблизить новую революцию общественного питания. При этом все затраты спокойно окупаются за счет снижения стоимости и расходов на рекламу. Другими словами, платный продукт покрывает издержки бесплатного!

Одной из новинок в сфере ресторанов быстрого питания и фастфуда является бургерная – заведения, где основным блюдом выступает гамбургер в его различных вариациях. Преимущество они располагаются в крупных городах России, однако тенденцию перенимают и небольшие.

Основные преимущества бургерной:

• необычное направление в современной кухне;
• выделяющийся стиль;
• доступные цены для большей части населения;
• приготовление не занимает много времени, при этом сервис и качество остаются на высшем уровне;
• комфортное заведение с приятной атмосферой, где можно отдохнуть и расслабиться.

Алексей Сергеев, бывший франчайзи сети бургерных Краснодарский парень, вспоминает почему решил выбрать именно бургерную для своего первого бизнеса. Эта сфера не требует от владельца постоянного нахождения на точке продажи, многие вопросы можно автоматизировать и решать удаленно. При грамотной настройке бизнеса можно легко открыть еще одно направление, без просадки в предыдущем.

Иван Кукарских, владелец сети бургерных BB&Burgers, считает, что если и открывать свою бургерную, то становиться лучшими. Конкуренция есть везде, однако можно стать популярными даже в самых непростых условиях. Качество и усердный труд помогут достичь поставленной цели.

Последовательность действий

Так как концепция в виде бургерной уже выбрана, стоит выбрать визуальное исполнение будущего заведения. Есть 2 способа реализации задуманного.

Первый вариант — открытие полноценного кафе или ресторана (McDonald’s или KFC), где будет представлен перечень привычных блюд фастфуда, а также есть зал для клиентов, где можно съесть заказ за столиком. Этот вид потребует больших стартовых инвестиций, так как таких заведений достаточно много, а конкурировать с ним будет довольно дорого. Однако при удачном исходе будет и популярность, и прибыль.

Второй вариант — открытие бургерной в формате лавки. Отличный вариант для начинающих предпринимателей, так как здесь невооруженным глазом видна экономия на отсутствии  собственном зале. Это место будет представлять собой кухню для приготовления и небольшую стоянку для выдачи заказов. Компактно и экономно. Полученный заказ покупатели могут съесть как по пути, так  на работе или дома.

Мы предлагаем остановиться на варианте с небольшим залом на 10-15 человек, так как лучше начинать с небольшой площади, а с успешным продвижением и работой можно расширяться в дальнейшем.

Переходим к бизнес-плану, который покажет в каком порядке стоит реализовывать идею и открывать собственный бизнес:

1. Регистрация бизнеса;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Покупка оборудования и материалов;
4. Канал поставки продуктов;
5. Подбор персонала и их заработная плата;
6. Выбор конкурентных преимуществ и реклама;
7. Общая сумма затрат, ожидаемая прибыль и расчет приблизительного срока окупаемости.

На случай непредвиденных обстоятельств стоит отложить около 25-30% от инвестиционной суммы в качестве подушки безопасности. Эта сумма обезопасит вас и ваш бизнес в периоды нестабильной экономики и сложных ситуаций внутри производства. Она сможет в короткие сроки ликвидировать провалы в организации бизнеса.

План есть, концепция выбрана, переходим к его реализации.

Шаг 1. Регистрация бизнеса

Регистрация бизнеса — первостепенная и самая важная часть плана, без которой вы не сможете открыть собственное дело. Здесь можно выбрать ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). Вариант с ООО подойдет для тех, кто намерен продавать алкогольную крепленую продукцию (помимо пива и пивных напитков), открывать филиалы или дочерние точки, а также привлекать сторонних партнеров.

Поэтому стоит выбрать ИП для самого начала, так как этого станет достаточно для первого ларька-киоска и приготовления бургеров.

Для регистрации в статусе ИП нужно: заполнить заявление P21001, оплатить государственную пошлину в размере 800 рублей, квитанцию об уплате которой стоит приложить к вышеупомянутому заявлению.

При подаче заявления необходимо указать следующие коды ОКВЭД :

• 56.10 подходит для деятельности ресторанов и предоставления услуг по доставке продуктов питания;
• 56.30 для изготовления и продажи напитков для непосредственного употребления внутри заведений.

Если вы собираетесь набирать штат, то необходимо оформить печать ИП, которая нужна при заключении договоров с сотрудниками, которые используют печатный вариант трудовой книжки. Для этого необходимо:

1. Заполнить заявление;
2. Приложить к нему паспортные данные, ИНН и ОГРНИП;
3. Направить в фирму-изготовитель;
4. Выбрать вид оттиска и печати (в фирме вам предложит варианты и нормативы по размерам);
5. Оплатить печать и специальный блок для использования.

Самой подходящей налоговой системой является УСН (упрощенная система налогообложения). Он максимально освобождает организацию от уплаты налогов, оставляя за ним выбор в налоговой базе: либо платишь 6% с доходов, либо 15% с «доход-расход» (этот вариант рациональнее применять, если расходы превышают 60% от общей выручки). При этому расходы должны быть офииально подтверженными, откуда вытекает дополнительная потребность в ведении бухгалтерии.

Ниже будет приведен дополнительнительный список тех документов и разрешений, без которых бургерную не открыть:

• Оформление договора аренды через Росреестре (подразумевает длительный срок и право последующего продления аренды);
• Согласовать вывеску для будущей бургерной.
• Получить разрешение на открытие и работу бургерной в Роспотребнадзоре.
• Разрешающие документы от пожарной инспекции (план эвакуации обязателен) и СЭС;
• Если вы все-таки решились на продажу алкоголя, что нужно получить лицензию ФСРАР, установить систему ЕГАИС (для кассового аппарата).
• Регистрация кассового аппарата в налоговом органе;
• Предприятия участвующие в обороте товаров животного происхождения, используют ФГИС Меркурий.

Уголок потребителя важная часть будущего заведения. Зачастую он включает в себя:

• Закон о защите прав потребителей;
• Книгу отзывов и книгу жалоб для посетителей;
• Журнал учета проведенных проверок соответствующими органами;
• Правила торговли в Российской Федерации;
• Копию свидетельства ОГРН или ОГРНИП для предпринимателя;
• Копию (заверенную) лицензии на продажу спиртного (опять же, если вы этим занимаетесь и оформили ООО);
• Список телефонов экстренных служб и Роспотребнадзора для экстренных вызовов.

Отдельно необходимо составить 2 вида договоров: для найма сотрудников и поставщиков. Эти документы позволят сдавать отчетность, которая не будет вызывать вопросов и провоцировать неприятные проверки.

Шаг 2. Аренда помещения и ремонт

Игорь Подстрешный делиться собственным опытом по аренде помещения: можно договориться с арендодателем, чтобы платить меньшую сумму, но при этом отдавать часть в процентах от прибыли. Это позволит на начальных этапах плавно войти в сферу, а арендодателю показать всю выгоду долгосрочного сотрудничества с вашей бургерной.

Алексей Сутормин, создатель The Burger Lab, при выборе места обращает внимание на потенциальных клиентов: офисных работников, студентов и простых жителей. Они устали от привычных и пафосных ресторанов, поэтому бургерная для них как глоток свежего воздуха. Вкусная еда и простой интерьер делают свое дело.

Цены на закупочные материалы и продукты разнятся в регионах и центральный частях страны, об этом говорит Алексей Сергеев. Поэтому в нашей статье будет рассмотрен расчет на примере крупного города Москва и меньшего по численности Саратов.

Так как мы решили сделать бургерную по типу кухня+зал, то для

• Москвы: кухня 60 кв.м. + зал 30 кв.м. = 90 кв.м.
• Саратова: кухня 40 кв.м. + 20 кв.м. = 60 кв.м.

Аренда в торговых центрах будет очень высокая, поэтому лучше искать помещения на первых этажа жилых или офисных центров, чтобы клиент понимал, что платит за качественную еду, а не за расположение в дорогом районе. Также заведение должно иметь запасный выход на случай эвакуации. В поиске будем использовать доступные карты: Яндекс.Карты, Google и 2GIS, а также сервисы по подбору помещений Авито и Циан.

Произведем расчет для столичной бургерной. 90 кв.м. в месяц обойдутся в 120 000 рублей. После заключения договора аренды перейдем к ремонту и начнем с производственной зоны: горячий (для приготовления первых и вторых блюд) и холодный (для приготовления салатов и закусок) цех, отсек для мойки, туалет и помещение для персонала.

Из 60 кв.м. под туалет отдадим 5 кв.м., а под зону отдыха — 8 кв.м. Таким образом, кухня будет занимать 47 кв.м. Пол сделаем из плитки по нормам СанПин, так как этот материал наиболее устойчив к механических вздействиям и температурным перепадам. Стены в свою очередь будут покрыты стойкой акриловой краской светлого оттенка, чтобы легче было убирать загрязнения. Итог по кухне — на 47 к.м. полы за 58 700 рублей вместе с работой мастера, а стены 23 975 рублей с работой бригады.

Переходим в туалету, здесь ремонт как на кухне, поэтому для 5 кв.м. — 8 800 рублей. Комната для отдыха: ламинат — 15 460 рублей, стены из той же акриловой краски — 5 100 рублей. Итог по производственной зоне — 112 035 рублей.

Далее идет обеденный зал. Напольный покрытием выбираем ламинат, а стены — ту же акриловую краску, но темно синего или серого оттенка. Общая стоимость косметического ремонта 52 772 рубля.

По части вентиляции, здесь важно провести собственную систему. Илья Ермилов, основатель AndilBurger, отмечает, что если вы арендуете помещение в жилом доме, то вам не удастся подключиться к общей системе вентиляции. Нужна своя, причем понадобится согласие жильцов на ее установку.

Своя вентиляционная система, вместе с проектом, обойдется в 200 000 рублей. Подключение воды, электричества и отопления на 90 кв.м. выйдет в 156 000 рублей. Сюда же отнесем освещение и светильники для кухни в общей сложности 65 000 рублей.

Итог по Москве: 705 807 рублей.

Сделаем аналогичный расчет для Саратова:

• Аренда: 55 000 рублей в месяц;
• Ремонт: 115 440 рублей;
• Подключение коммуникаций: 254 700 рублей.

Итог по Саратову: 425 140 рублей.

Шаг 3. Закупка материалов и оборудование

Когда ремонт сделан, можно заняться наполнением пространства. В производственных цехах должен поддерживаться порядок. Сырье находиться только с маркировкой, которую необходимо обновлять при получении, при дефростации указывайте время начала дефроста. Ведите журнал разморозки, очищении и дезинфекции холодильных камер, журнал по замене масла для фритюрниц.

Клининговая служба при уборке должна вести чек-листы с датой и временем уборки и росписью ответственного сотрудника.Так вы сможете отслеживать дату и время последней уборки и ее качество.

Многие клининговые компании включают в стоимость работа моющие средства, швабры и прочие составляющие уборки — читайте договор правильно и вы сможете экономить на расходниках.

Начнем с мебели и оборудования для московской кухни:

• пресс для бургеров — 21 450 рублей;
• электрический гриль — 11 000 рублей;
• жарочная панель — 18 210 рублей;
• холодильный стол для бургеров — 184 448 рублей;
• фритюрница — 18 984 рубля;
• овощерезка — 39 121 рубль;
• жарочный шкаф — 39 512 рубля;
• разделочная панель — 39 932 рубля;
• ларь морозильный — 38 943 рубля;
• шкаф холодильный — 107 647 рублей;
• ванна для мытья посуды и овощей — 26 753 рубля;
• стеллаж — 22 460 рублей;
• водонагреватель — 35 875 рублей;
• слайсер — 17 049 рублей;
• мясорубка — 90 950 рублей;
• кухонные весы — 16 355 рублей;
• вытяжка — 80 819 рублей;
• стеллаж для дефростации булочек — 13 000 рублей;
• кухонный инвентарь (ножи, посуда и прочее) — 55 000 рублей;
• микроволновая печь — 12 879 рублей;
• посуда и столовые приборы — 68 930 рублей.

В зале, где происходит выдача заказов, понадобиться тепловая витрина, на которой будет представлен готовый ассортимент продукции (80 000 рублей), соковыжималка (14 490 рублей), кофемашина (48 800 рублей), кипятильник (19 728 рублей), кофемолка (26 928 рублей), холодильник для напитков (33 561 рубль), сокоохладители (49 144 рубля). Отдельно добавим несколько стеллажей позади стола выдачи (24 000 рублей) и сама стойка выдачи (12 800 рублей).

Так как зал у нас достаточно просторный, здесь можно будет разместить около 30 посетителей. Необходимо сделать обычные столы и стулья, несколько мягких зон и барную стойку. Вся мебель обойдется в 497 200 рублей вместе с декором.

Сюда же внесем кассовый аппарат 24 000 рублей с ежемесячным ведением 3 000 рублей, компьютер с принтером 130 000 рублей. Санузел с сантехникой выйдет в 15 670 рублей, а комната отдыха в 42 500 рублей.

Итог Москве: 1 968 238 рубля.

По Саратову затраты будут меньше, так как площадь меньше. Весь набор с перерасчетом на количество работников и посетителей будет иной.

Итог по Саратову: 1 377 766 рублей.

Шаг 4. Персонал и ФОТ

Дружный и сплоченный коллектив сможет не только качественно работать, но и всецело помогать бизнесу развиваться, так как они тоже заинтересованы в его росте. Поэтому очень важно тщательно подходить к подбору персонала на начальных этапах и в дальнейшей текучке.

Игорь Подстрешный акцентирует внимание на том, что очень многие делают одну ошибку в самом начале — отдать ведение бизнеса профессионалам. Нет, нужно самому погружаться в сферу, изучать вопросы  решать сущные проблемы. Так вы сами будете в контакте и с персоналом, и с клиентами. Поэтому управляющий на первых порах не настолько важен, однако при масштабировании будет незаменим.

Алексей Сергеев рассказывает, что сначала сам искал персонал на привычных сайтах hh.ru или Авито, а после уже набранный штат рекомендовал знакомых или друзей. которые ищут работы в нужной направлении. Главное — немного поднять уровень заработной платы, чтобы привлечь сотрудников не только новым интерьером и концепцией, но и желанием заработать.

Все работники должны иметь медицинские книжки, которые будут подтверждать здоровье и возможность готовить. Этот факт зачастую проверяют инспекции, также следить за этим просто необходимо.

Персонал для Москва:

• Администратор-управляющий — 55 000 рублей в месяц;
• Повар — 2 человека — 110 000 рублей в месяц;
• Помощник повара — 2 человека — 60 000 рублей в месяц;
• Бармен — 40 000 рублей в месяц
• Кассир — 35 000 рублей в месяц;
• Уборщица -2 человека — 40 000 рублей.

Итог ФОТ Москва: 340 000 рублей в месяц.

Персонал для Саратова:

• Администратор-управляющий — 35 000 рублей в месяц;
• Повар — 2 человека — 60 000 рублей в месяц;
• Помощник повара — 20 000 рублей в месяц;
• Бармен — 25 000 рублей в месяц;
• Кассир —20 000 рублей в месяц;
• Уборщица — 17 000 рублей в месяц.

Итог ФОТ Саратов: 177 000 рублей в месяц.

Шаг 5. Налаживание контакта с поставщиками

Свежее мясо — залог успеха в нашей сфере. Поэтому очень важно ответственно подходит к выбору поставщиков мяса. Оно должно быть свежим и с правильной разделкой. А вот булочки проще покупать уже готовые, в замороженном виде. Разнообразие производства таких булок довольно большое. Выпечку могут приготовить под ваши желания и определенную рецептуру, так что для их приготовления стоит просто дефростировать и обжарить. Однако если ваши повара могут и сами готовить их, это отлично.

Игорь Подстрешный отмечает высокий рост спроса на веганские продукты. Однако полуфабрикаты и заготовки из «искусственного» мясо сильно дороже привычного, поэтому начинающая бургерная не сможет потянуть такие расходы. Остановите выбор на проверенном натуральном мясе, а в перспективе возвращайтесь к веганскому меню.

Для охлажденных продуктов, мяса или фарша, и овощей поставки сырья должны быть каждый день. Еженедельные – для продуктов длительного хранения.

Когда происходит прием продуктов, важно проверить все документы и накладные, чтобы все количество и качество было соблюдено: контролировать наличие сопроводительных документов, сертификатов качества и ветеринарных справок.

Рекомендуем завести отдельный контейнер на стенде для проверок из Роспотребнадзора: туда можно складывать всю документацию по продукции и прочим ингредиентам. Так будет гораздо быстрее найти важные документы во время непредвиденных инспекциях.

Дима и Юля Субботины, владельцы фуд трака «People Havaet», решили сделать выбор в пользу крупной компании «Мираторг», так как местные производители посчитали ребят новичками, которые не справятся с делом. В данном случае, если совместной работы с местными фирмами не получается, можно обратиться к крупным компаниям, которые будут только рады.

Лучшая вариация меню — та, которая умещается на одном развороте и в нем нет ничего кроме бургеров, картошки и напитков. Придумайте концепцию заведения заранее.

Фантазируйте над названиями, чтобы привлечь покупателей своей креативностью. Например, многослойные бургеры на шпажках, набор из мини-бургеров на один укус и обязательные перчатки для удобства посетителей.

На старте закупите продукты у крупных надежных поставщиков, например, «Метро». После открытия поставщики обычно приходят сами, вам только остается выбрать оптимальный вариант по качеству и цене.

В морозилках из полуфабрикатов можно хранить только картошку фри или любые нагетсы и сырные палочки.

Для начала заложите на эти расходы около: 

• По Москве: 300 000 рублей для первого закупа, и по 200 000 рублей ежемесячно;
• По Саратову 200 000 рублей, а каждый месяц по 150 000 рублей.

Шаг 6. Реклама и конкурентные преимущества

Иногда момент открытия решает дальнейшую судьбу заведения. Антон Бабич, основатель Craft Burgers, для привлечения клиентов в день открытия провел необычную акцию: клиент сам выбирал сколько заплатить за заказанный бургер. Компании даже удалось в этот день выйти в ноль по доходам и расходом. Итог — довольные клиенты, которые еще вернуться в новое заведение.

Также Антон отмечает, что лучшая реклама — честный отзыв в социальных сетях. Его компания сразу поощряет таких клиентов и предоставляет скидку на следующий заказ. Бургерной — реклама, клиенту — повод вернуться к вам еще раз.

Игорь Подстрешный считает важным поддерживать качество продукции и лояльности клиентов. Поэтому при продвижении и рекламировании не стоит выделять слишком большой бюджет, лучше часть его направить на модернизацию производства или закупку более качественных продуктов. Всегда можно отказаться от какой-то рекламы в пользу довольного покупателя.

Алексей Сутормин делиться интересным способом привлечь клиентов и апробировать новинки в меню: раз в месяц устраиваются тематические бранчи, для которых разрабатывается специальное меню, полностью отличающиеся от привычных концепций. Это позволяет заинтересовать и привлечь публику, познакомиться с новыми людьми и набрать новую аудиторию.

Необходима красивая, яркая вывеска с интересным названием. Название заведения должно провоцировать клиента зайти вовнутрь. На этапе открытия отлично сработает дегустация бургеров на улице и раздача купонов со скидкой на первое посещение. Вывеска обойдется в Москве за 32 000 рублей, в Саратове за 22 000 рублей.

Держим курс и на качественное и вкусное оформление социальных сетей. Именно в них можно транслировать новости и- бургерной, проводить розыгрыши и прочие активности, делиться рецептами и публиковать отзывы. Это лучше отдавать профессионалам: маркетолог в паре с контент-менеджером упакуют вашу страничку и начнут активно привлекать клиентов.

При дальнейшем масштабировании можно задуматься над собственным сайтом со всем меню и возможностью доставки на выбранный адрес. Сайт ассоциируется с надежностью и репутацией заведения.

Активно отмечайте свои заведения на карте, ведь большая часть вашей аудитории хотят вкусно и быстро перекусить рядом, поэтому геолокация будет очень кстати: Яндекс.Карты или 2GIS.

Затраты на рекламу в Москве:

• таргетолог — 35 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 300 000 рублей, поддержка 70 000 рублей;
• контент-менеджер — 25 000 рублей;
• флаеры и рекламки — 15 000 рублей;
• вывеска — 32 000 рублей.

Итог по рекламе в Москве: 407 000 рублей.

Затраты на рекламу в Саратове:

• таргетолог — 20 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 100 000 рублей, поддержка 30 000 рублей;
• контент-менеджер — 15 000 рублей;
• флаеры — 7 000 рублей;
• вывеска — 22 000 рублей.

Итог по рекламе в Саратове: 164 000 рублей.

Шаг 7. Подсчет инвестиций на открытие

Игорь Подстрешный рекомендует начинать бизнес только тогда, когда есть четкое представление о финансовой картине будущего дела. Важно просчитать на начальном этапе все моменты, узнать тонкости сферы от профессионалов и набить собственные шишки. Именно так вы сможете достичь результата и не прогореть в первый год работы.

По Москве

Регистрация бизнеса (3200 рублей)

+

Ежемесячная аренда помещения (120 000 рублей)

+

Ремонт помещения (585 807 рублей)

+

Оборудование (1 968 238 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (340 000 рублей)

+

Вывеска (32 000 рублей)

+

Продукты (300 000 рублей)

+

Реклама (375 000 рублей)

ИТОГ: 3 721 044 рубля.

По Саратову

Регистрация бизнеса (3200 рублей)

+

Ежемесячная аренда помещения (55 000 рублей)

+

Ремонт помещения (370 140 рублей)

+

Оборудование (1 377 766 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (177 000 рублей)

+

Вывеска (22 000 рублей)

+

Продукты (200 000 рублей)

+

Реклама (140 000 рублей)

ИТОГ: 2 345 106 рублей.

Шаг 8. Подсчет ожидаемых доходов

Когда речь заходит про привлечение клиентов и планируемую выручки, то нужно первоначально анализировать какой сегмент охватывает полученная бургерная и какой средний чек приходится на одного клиента.

Что касается сезонности, то она есть. Алексей Сергеев отмечает ощутимый спад клиентов в летнее время, когда все разъезжаются, массово уходят в отпуска. Снова рост начинается вместе с осенью и началом рабочих и учебных будней. С сентября ситуация стабилизируется и приток новых покупателей налаживается.

Алексей также отмечал, что для регионов средний чек составляет 700 рублей, зачастую в такие заведения приходят вдвоем. Антон Бабич поддерживает коллегу, однако называет более точные значения: с понедельника по четверг 600-700 рублей, в пятницу и выходные 800-1000 рублей.

Для столичных заведений средний чек 900-1500 рублей.

При этом среднее количество клиентов в месяц 1000-1200 человек.

Выручка для Москвы: 1 140 000 рублей (чек 950 рублей);

Выручка для Саратова: 660 000 рублей (чек 550 рублей).

Шаг 9. Подсчет расходов

По Москве:

Аренда (120 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (384 200 рублей)

+

Страховые отчисления за работников (51 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (32 000 рублей)

+

Продукты (200 000 рублей)

+

Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)

+

Реклама (145 000 рублей).

ИТОГО: 935 200 рублей.

По Саратову:

Аренда (55 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (200 010 рублей)

+

Страховые отчисления за работников (26 550 рублей)

+

Коммунальные платежи (23 000 рублей)

+

Продукты (150 000 рублей)

+

Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)

+

Реклама (72 000 рублей).

ИТОГО: 529 560 рублей.

Шаг 10. Чистая прибыль и сроки окупаемости

При самом прекрасном раскладе и наполняемости залов, то срок окупаемости займет от 12 до 18 месяцев. При хороших начальных инвестициях в оборудование, рекламу и персонал, прибыль не заставит себя ждать. В среднем окупаемость бургерной до 3 лет.

По Москве: 204 800 рублей (1 140 000 — 935 200). Окупаемость бизнеса: 18-19 месяцев.

По Саратову: 130 440 рублей (660 000 — 529 560). Окупаемость бизнеса: 17-18 месяцев.

Шаг 11. Советы

Игорь Подстрешный делиться своими секретами по масштабированию бизнеса:

1. Новую точку нужно открывать только со слаженном коллективом, которые знают друг друга, способны быстро решать проблемы и конфликты.
2. Но новой точке должны быть улучшения на кухне, нельзя выполнять новый больший объем на старом ограниченном оборудовании.
3. Работайте только с теми, кому доверяете как себе.
4. Открытое отношение ко всем коллегам и поставщикам — основа долгосрочной и успешной работы. Нельзя быть сугубо бизнесменами без самоотдачи в бизнесе.
5. Без вложений нельзя двигаться. Только при постоянных инвестициях и апгрейдах можно создать качественное заведение с высокой проходимостью.

Так же Игорь советует не бояться экспериментов и нестандартных вкусов. Сейчас очень много людей переходят на вегетарианство, однако не хотят отказывать себе в любимых бургерах. Можно сделать специальное меню без мяса, ведь таким образом вы значительно расширите потенциальную аудиторию и повысите лояльность к бургерной.

Дима и Юля Субботины рекомендуют рассмотреть как перспективное направление — кейтеринг — ресторанное обслуживание на выезде простыми словами. Ваша бургерная может снабжать различные мероприятия, компании своими блюдами, тем самым получая дополнительную прибыль и постоянный корпусных заказчиков.

Бизнес в области общественного питания уже многие годы входит в число наиболее прибыльных сфер предпринимательской деятельности. Но время не стоит на месте, день ото дня появляются новые виды заведений, которые становятся гораздо популярнее уже привычных нам ресторанов и кафешек быстрого питания.

К числу таких предприятий можно отнести бургерные – рестораны и кафе «нового» поколения, которые имеют узкую специализацию и предлагают своим посетителям широкий ассортимент бургеров.

Такой бизнес на территории России еще не очень развит, но он по праву может называться одним из самых перспективных. Если и ваше внимание привлекла возможность запустить подобное предприятие, не стоит сомневаться — такое дело точно принесет хорошую прибыль.

В данной статье мы проанализируем подробный бизнес план бургерной, чтобы вы смогли увидеть, как шаг за шагом открыть такое заведение и сделать его популярным.

Открытие бургерной: актуальность бизнес идеи

Нет смысла много говорить о том, что всевозможные рестораны и кафе пользуются среди населения большой популярностью.

Этому способствует, в основном, то, что ритм жизни современного человека сильно ускорился. Каждый второй, много работая, попросту не может выделить достаточное количество времени для того, чтобы каждый день тратить по несколько часов на приготовление еды.

Особенно это касается тех граждан, которые чуть ли не сутками находятся в офисах или образовательных учреждениях.

Несложная схема позволяет сравнить посещаемость разного рода заведений в 2014 и 2017 годах:

Из статистики следует, что посещаемость ресторанов и кафе быстрого питания находятся на лидирующих позициях. А это, в свою очередь, говорит о том, что бизнес в области общественного питания в России очень актуален.

Причем, такое утверждение относится ко всем заведениям общепита, а особенно к еще недостаточно развитым, новым направлениям, в число которых, несомненно, входят и бургерные.

С одной стороны, может показаться, что бургерная, как заведение с нешироким ассортиментом блюд и небольшой площадью, — это не слишком привлекательная бизнес идея.

Но на самом деле все совсем по-другому.

Бургерные имеют очень много преимуществ и достоинств по сравнению с обычными ресторанами быстрого питания:

• Необычное кулинарное направление.
• Отличающийся стиль.
• Доступная ценовая политика.
• Быстрое приготовление блюд, сочетающееся с высоким качеством продукции и сервиса.
• Приятная атмосфера без лишнего шума и суеты.

Все эти характеристики, а также многие другие, делают бургерные популярными заведениями для посетителей и очень прибыльным бизнесом для предпринимателей.

Поэтому, независимо от того, являетесь ли вы начинающим бизнесменом или уже состоявшимся предпринимателем в сфере ресторанного бизнеса, знайте, что бургерные – это очень актуальный и перспективный вид деятельности.

Основные составляющие для написания бизнес плана бургерной

На сегодняшний день для запуска любого вида бизнеса целесообразным решением и даже необходимостью станет составление бизнес плана открытия предприятия.

На начальном этапе ведения предпринимательской деятельности бизнес план поможет правильно рассчитать необходимые капитальные инвестиции, продумать концепцию заведения, подобрать помещение и оборудование к нему, а также разработать маркетинговую стратегию.

В общей сложности все это позволит избежать многочисленных ошибок и рисков, а также поможет рассчитать собственные силы.

Бизнес план – весьма обширное понятие. Документ состоит из большого количества разделов, каждый из которых нужен, чтобы продумать все детали проекта.

Что касается бизнес плана бургерной, то он будет состоять из следующих обязательных разделов:

• Аналитический план – анализ рынка, определение целевой аудитории и конкурентов, актуальности бизнеса.
• Организационный план – регистрация предпринимательства, утверждение стратегии, концепции и ассортимента продукции.
• Производственный план – подбор помещения, организация пространства, разработка дизайна интерьера, закупка оборудования, наем персонала.
• Маркетинговый план – разработка путей продвижения бургерной, вариантов привлечения посетителей, формирование перечня дополнительных услуг.
• Финансовый план – расчет рентабельности и окупаемости, анализ расходов на открытие и ожидаемых будущих доходов.

А теперь для того, чтобы максимально точно рассказать вам об этапах открытия бургерной на территории России, проанализируем отдельно каждый из пунктов бизнес плана. Начнем с того, как узаконить свой бизнес.

Как зарегистрировать предпринимательскую деятельность, если вы решили открыть бургерную?

[adsense1]
Регистрация предпринимательства – это, несомненно, один из самых важных этапов бизнес плана, без выполнения которого все дальнейшие шаги открытия бизнеса будут незаконными.

Чаще всего при запуске собственного бизнеса начинающие бизнесмены регистрируют свою деятельность в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или же общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Какой из вариантов выбрать при открытии бургерной?

Учитывая, что бургерная – это заведение небольшое, для того, чтобы узаконить свою деятельность, лучше все же выбрать регистрацию ИП. Для этого вам потребуется совсем небольшой пакет документов, да и само ведение индивидуального предпринимательства гораздо проще, нежели организация ООО.

Для начала процесса регистрации вам нужно собрать все необходимые документы и отправиться в ИФНС по месту прописки. Найти адрес вам поможет официальный веб-сайт Федеральной налоговой службы: https://service.nalog.ru/addrno.do

Из списка документации вам понадобятся:

• Паспорт.
• Код ИНН.
• Заявление (заполнить его сможете непосредственно в инспекции).
• Квитанция об уплате госпошлины (на сегодня составляет 800 руб.).

После подачи заявления и соответствующих документов вам придется подождать несколько дней, после чего вы получите свидетельство ОГРН. Оно станет подтверждением того, что теперь вы бизнесмен, причем, на законном уровне.

Кроме того, вам нужно будет определить систему налогообложения, которую государство будет применять в отношении вас, и указать коды видов деятельности по ОКВЭД.

Что касается налогообложения, то лучше всего выбрать УСН (упрощенную систему налогообложения) или ЕНВД (единый налог на вмененный доход).

Коды можете указать следующие:

Но раз уж мы заговорили о законной стороне открытия бургерной, следует отметить также и то, что и к бургерным, и к прочим заведениям ресторанного бизнеса, предъявляются высокие требования – как со стороны санитарно-эпидемиологической службы, так и пожарной инспекции.

Поэтому во избежание конфликтов и проблем в дальнейшем, вам следует непременно позаботиться о том, чтобы ваша бургерная соответствовала стандартам СНиП 2.08.02-89.

Кроме того, в любой момент вы должны быть готовы предоставить проверяющей комиссии ряд документов, к которым относят следующие:

[adsense2]

Еще одним важным нюансом открытия бургерной является наличие у каждого из ваших сотрудников медицинской книжки, подтверждающей удовлетворительное состояние здоровья.

Для чего нужен анализ рынка и каким образом он повлияет на выбор формата бургерной?

[adsense3]
Еще одним важным элементом бизнес плана бургерных является анализ рынка и определение целевой аудитории будущей бургерной.

Для чего нужен такой анализ?

Проанализировав рынок и выяснив, какие предприятия общественного питания уже имеются на территории вашего города, вы без проблем сможете понять, какого именно заведения не достает вашему населенному пункту.

Таким образом, вы сразу решите две проблемы: сможете избежать рисков относительно непопулярности вашей бургерной, и создать именно то заведение, в котором нуждаются жители города.

Но анализ рынка состоит не только из определения количества и формата разного рода заведений.

Мониторинг включает в себя, как минимум, определение трех основных факторов:

1. Количества конкурентов и их предложения на рынке.
2. Целевой аудитории, которой могут быть как молодые люди, так и клиенты старшего возраста.
3. Платежеспособности граждан, от которой во многом будет зависеть и будущая ценовая политика бургерной.

На основе определения всех данных в своем бизнес плане вы уже сможете более точно оговорить собственное предложение на рынке услуг общественного питания, разработав формат и концепцию заведения.

Несмотря на то, что все бургерные – это те заведения общепита, которые специализируются на приготовлении бургеров, каждая точка имеет собственный стиль, меню и способ обслуживания.

Поэтому в бизнес плане еще на этапе разработки вашей бизнес идеи вы должны продумать концепцию до мелочей.

Какие именно моменты следует решить по ходу определения собственного формата:

[yandex1]

1. Концепцию и стиль бургерной.

   На основе полученных данных об анализе рынка и целевой аудитории вы можете с точностью определить, каким должно быть ваше заведение.

   Если основной аудиторией посетителей будут молодые люди в возрасте от 19 до 29 лет, будет неплохо оформить бургерную в ярком, молодежном стиле и разработать соответственное броское меню с необычными названиями блюд.

   Если же основными посетителями станут офисные работники или же семейные пары, то стоит разработать более семейный и спокойный стиль в вашей бургерной.

2. Тип заведения.

   Все бургерные – это заведения, во многом напоминающие закусочные или же рестораны быстрого питания. Но четкого понятия, как должна выглядеть идеальная бургерная, нет, поэтому вы можете позиционировать свое заведение, как узкоспециализированный ресторан или же как фастфуд.

   Выбор типа, в основном, будет зависеть от насыщенности вашего рынка подобными заведениями и предпочтений самих жителей, а также их платежеспособности.

3. Способ обслуживания.

   В зависимости от того, какого типа будет ваша бургерная, вы должны определить, каким образом будет осуществляться обслуживание посетителей.

   Выбрав открытие бургерной по типу ресторана, лучше всего нанять большее количество официантов для организации полного или частичного обслуживания. А если хотите открыть бургерную быстрого питания, разрабатывайте систему самообслуживания.

4. Меню бургерной.

   [yandex2]
   Как уже было сказано, нет точного определения понятия бургерной, и, соответственно, нет конкретного перечня блюд, которые должны в ней подаваться. Поэтому разработка меню и определение списка блюд на этапе бизнес плана полностью ложится на плечи владельца.

   Единственное, что можно сказать точно, так это то, что бургерная в любом случае должна предоставлять широкий ассортимент бургеров, ведь они как бы и являются «фишкой» заведения. Что касается ассортимента прочих блюд, то он должен быть не слишком широким, но и не состоять из одних бургеров и картофеля фри.

   В идеале, меню должно начислять 15-20 наименований блюд:

   • 5-7 разных видов бургеров с разными булочками и котлетой из разного фарша;
   • 2-3 несложных салата;
   • 2-3 гарнира, вроде картофеля фри и картофеля по-селянски;
   • 2-3 вида мясных блюд, к примеру, куриные крылышки или жареные колбаски;
   • 2-3 несложных десерта.

   Что касается напитков, то их перечень также должен состоять из разных категорий. Это могут быть разнообразные прохладительные напитки, всевозможные чаи, несколько вариантов кофе, свежевыжатые соки.

   Алкоголь, как правило, в бургерных реализуется некрепкий, к примеру, пиво, несложные коктейли и вино.

   Если планируете реализацию спиртных напитков, обратите внимание на необходимость получения лицензии.

   Также не упускайте из виду возможность привлечь посетителей необычными блюдами в меню, например, включите в список вегетарианские или детские бургеры.

5. Список дополнительных услуг.

   Хоть мы относим бургерные к числу заведений питания, для привлечения большего количества посетителей можете организовать некоторые дополнительные услуги.

   К ним можно отнести организацию доставки бургеров домой, проведение мероприятий (бизнес ланчей, корпоративов, семейных праздников), организацию на территории бургерной детской комнаты или площадки.

Проанализировав каждый из элементов для создания полноценного формата и концепции, в бизнес плане вы сможете четко отобразить, какую бургерную вы собираетесь открыть. На основе этого будет гораздо легче решить прочие организационные и производственные моменты.

Выбор помещения для бургерной: где и какую площадь лучше арендовать?

[yandex3]
По общепринятому правилу все заведения питания (и бургерные в том числе) лучше всего размещать в людных проходимых местах.

Это могут быть и центральные улицы города, и площади около больших торговых центров, и проходимые места около офисных зданий, ВУЗов, больших предприятий. Словом, лучше всего открывать бургерную в том месте, где заведение всегда будет на виду, и где ежедневно проходит большое количество людей, желающих перекусить.

Также при выборе места под бургерную отталкивайтесь от размеров города, в котором планируете ее запустить. Если он небольшой, то несомненно ищите помещение поближе к центру. А если речь идет о мегаполисе, то тут можно позволить открытие предприятия и в каком-нибудь спальном районе, где проживает немало людей.

При этом, не забывайте о том, что место размещения бургерной должно соответствовать ее концепции.

Учитывайте также и количество конкурентов рядом. Если в центре города уже есть несколько бургерных, то либо ищите менее насыщенное конкурентами место, либо предложите своим потенциальным посетителям нечто такое, чего нет у других.

Что касается самой площади под бургерную, то ее лучше всего арендовать. Но, если вы располагаете капиталом достаточным для покупки, то можете и приобрести ее.

Размеры выбранного помещения будут зависеть от того, каких масштабов бургерную вы планируете открыть, а также какого типа заведение у вас будет.

Если брать средние показатели, то для организации бургерной понадобится около 100 кв. м. площади, из которых 60-70 кв. м. уйдет под зал для гостей, а еще 30-40 кв. м. понадобится для организации санузлов, кухни и помещений для персонала.

Помните: помещение не должно быть уж очень большим, но при этом достаточным для организации кухни и просторного зала.

Производственный бизнес план бургерной: основные наименования оборудования

[yandex4]
Как и для любого другого заведения питания, мало арендовать одну только площадь для открытия бургерной. Ее еще нужно правильно оснастить, чтобы посетители чувствовали себя комфортно, а на кухне можно было готовить еду.

Поскольку в каждом из случаев организации бургерной в зависимости от концепции будет меняться меню и необходимое оборудование для приготовления, мы приведем в качестве примера основные наименования оборудования для производственных и подсобных помещений, а также для обустройства зала для гостей.

Наименование оборудования	Количество	Стоимость	Образец
Зал для посетителей
Столы	10	9 200 руб.
Стулья	40	4 500 руб.
Диваны	5	15 500 руб.
Барная стойка	1	160 500 руб.
Кухня
Пресс для бургеров	1	14 000 руб.
Электрический гриль	1	10 000 руб.
Жарочная поверхность	1	14 000 руб.
Холодильный стол для бургеров	1	165 000 руб.
Фритюрница	1	700 000 руб.
Овощерезка	1	35 000 руб.
Тепловая витрина	1	49 000 руб.
Холодильник	1	110 000 руб.
Жарочный шкаф	1	45 000 руб.
Стол разделочный	2	9 900 руб.
Ванна для мытья посуды и овощей (3-х секционная)	1	29 000 руб.
Стеллаж	2	11 500 руб.
Водонагреватель	1	16 000 руб.
Санузлы
Унитаз	3	3 900 руб.
Умывальник	3	1 200 руб.
Настенный диспенсер для мыла	3	800 руб.
Сушилка для рук	3	5 300 руб.
Подсобное помещение для работников
Шкаф одежный	1	7 000 руб.
Диван	1	11 000 руб.
Дополнительное оборудование
POS компьютер	1	40 000 руб.
Чековый принтер	1	10 900 руб.
Станция официанта	1	29 000 руб.
Общая стоимость оборудования:	1 881 300 руб.

Итого, общая стоимость оснащения для бургерной составит более 1,8 млн. руб., что, согласитесь, весьма внушительная сумма. Но помните, что такая цифра является ориентировочной. Она может быть меньше или больше – в зависимости от типа заведения и выбранного для ведения бизнеса региона страны.

Кроме того, стоимость может быть уменьшена за счет покупки не нового, а уже использованного раннее оборудования.

Также можно немного снизить расходы, заключив договор поставки с производителями напитков. Вы будете покупать и реализовать их продукцию, а они взамен предоставят вам свои холодильники для охлаждения и хранения воды, минералки, соков.

Обязательно укажите все это на этапе подготовки в вашем бизнес плане. Четкая структура ваших действий поможет вам в конечном счете максимально точно спрогнозировать сумму капитальных инвестиций.

Подбор персонала и закупка сырья: прочие организационные элементы бизнес плана для бургерной…

[yandex5]
Несмотря на то, что поиск будущих сотрудников и поставщиков на первый взгляд кажется не такой уж сложной задачей, все подобные моменты бизнес план должен содержать в обязательном порядке.

Благодаря всем занесенным в него данным вы сумеете и правильно подсчитать расходы, и понять, где вы будете закупать продукцию для приготовления блюд в бургерной.

Итак, начнем с подбора персонала.

а) Сколько сотрудников понадобится вам на этапе запуска бургерной?

Для того, чтобы открыть бургерную, советуем вам нанять сперва минимально необходимое количество работников, число которых вы будете увеличивать с ростом спроса на ваш бизнес.

На первых порах вам понадобится нанять около 7-8 человек, которые будут работать посменно:

• 2 управляющих
• 2 повара
• 2 официанта
• 1-2 уборщицы

Обратите внимание, что количество наемных работников может быть и меньше, если вы планируете организацию линии самообслуживания.

Но поскольку для бургерной больше подходит обслуживание при помощи официантов, сперва наймите хотя бы двух таких сотрудников, а позже увеличьте их штат до 4-6 человек.

Что касается прочих работников, вроде бухгалтера и маркетолога, то поначалу их функции можете выполнять вы сами. В крайнем случае можете привлечь работников с аутсорсинга.

б) Где и у кого лучше всего закупать сырье?

[yandex6]
Поскольку при открытии точки питания важна не только цена, но и качество продукции, лучше всего подыскать проверенных производителей, которые смогут на каждый вид продукции предоставить вам сертификат качества.

Чтобы сэкономить, заключайте договоры поставки только с непосредственными производителями, а не перекупщиками.

Что касается продуктов (фрукты и овощи), будет лучше найти какое-нибудь небольшое фермерское хозяйство, которое всегда будет поставлять только свежую зелень.

Внимательно подходите и к выбору поставщиков мяса и мясной продукции, ведь их свежесть повлияет не только на вкусовые качества блюд, но и на репутацию вашей бургерной.

Также не забывайте в своем бизнес плане выделить средства на покупку разных столовых принадлежностей: приборов, тарелок, чашек и стаканов.

Для организации бургерной не обязательно покупать самое дорогое стекло или фаянс, но его качество не должно быть уж слишком плохим. Купив некачественную, дешевую посуду, которая постоянно разбивается, вы только пойдете в убыток. Поэтому лучше приобрести более дорогой, но долговечный вариант.

Маркетинговый план открытия бургерной: стратегия развития и реклама

Многие недооценивают необходимость включения маркетингового раздела в бизнес план бургерной, и очень зря.

Изначально продуманный план привлечения покупателей, а также перечень инструментов рекламы поможет «раскрутить» новую точку питания в максимально короткие сроки.

Поэтому мы рекомендуем отнестись к маркетинговому плану так же серьезно, как и к предыдущим разделам бизнес проекта.

С чего следует начать и на что сделать основной упор?

В силу того, что бургерная – это заведение новое и современное, пути его продвижения должны быть соответствующими. Поэтому начните с яркого названия и заманчивого слогана, которые быстро будут заинтересовывать потенциальных потребителей.

Далее принимайтесь за создание веб-сайта и раскрутки групп в социальных сетях.

Сайт бургерной должен стать его визитной карточкой, при помощи которой будущие посетители смогут ознакомиться с концепцией и предложением вашего бизнеса. Кроме того, ваш веб-сайт должен быть достаточно функциональным для того, чтобы принимать онлайн заказы от людей, которые хотят какой-нибудь фирменный бургер с доставкой на дом.

Чтобы осуществить все сказанное, будет лучше создать сайт, обратившись к специалисту. Он сможет сделать его функциональным, интересным и понятным для любого пользователя.

Помимо сайта, продвигайте бургерную в социальных сетях: постите красивые фотографии, пишите о ваших новинках, скидках и акциях. Словом, популяризуйте вашу бургерную.

Не забывайте и о других, весьма эффективных способах рекламы:

[yandex7]

• Раздавайте листовки и купоны на скидку.
• Проплатите рекламу на ТВ и радио.
• Разместите несколько объявлений в газетах и журналах.
• Предлагайте бонусные программы для постоянных посетителей и больших компаний.
• Устройте яркое открытие бургерной с розыгрышем призов и скромной дегустацией блюд из вашего меню.

Секреты успеха открытия бургерной.

Как привлечь клиентов? Действенные рекомендации.

Подсчитываем расходы и ожидаемую прибыль: финансовая составляющая бизнес плана бургерной

Чтобы иметь возможность подсчитать сумму капитальных инвестиций для открытия бургерной, проанализируем все расходы для ее запуска:

В итоге, сумма первоначальных инвестиций для открытия бургерной составит порядка 3-3,5 млн. руб. Сумма, конечно, не маленькая, но напомним, что она ориентировочная и может быть меньше в зависимости от города вашего проживания и количества посадочных мест в бургерной.

Теперь поговорим об окупаемости.

Себестоимость одного бургера составляет около 180 руб., к которым еще нужно прибавить некоторые средства на порцию картофеля фри и кетчупа, которые подаются вместе с бургером.

Продажная стоимость такого набора составит около 300-600 руб. Средний чек в таком случае будет от 600 до 800 руб.

Если учесть, что каждый день вашу бургерную будут посещать от 50 до 80 человек, то сможем подсчитать, что на первых порах чистая прибыль в месяц составит от 50 тыс. руб. А уже через полгода этот показатель может увеличиться и до 300 тыс. руб.

Таким образом, данное предприятие окупится уже спустя 1,5 – 2 года.

На этом подведем итог. Мы детально рассмотрели бизнес план бургерной, четкое следование которому поможет вам открыть собственное прибыльное дело.

Бургерные – это не уникальные, но еще очень свежие и актуальные заведения питания, которые могут принести своему владельцу хорошую отдачу и широкую популярность. Поэтому взвешивайте все «за» и «против», подсчитывайте размер инвестиций в вашем случае и пополняйте ряды успешных бизнесменов.